Tempo di cottura: 25 min - Tempo di preparazione: 10 min - Dosi: 4
Ingredienti
4 sgombri medi
1 cucchiaio di harissa
1 pizzico di cumino in polvere
1 arancia
1/2 cipolla rossa
50 g di olive nizzarde
1/2 limone
Qualche rametto di erba cipollina
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe
Materiale:
Kamado Koko Little, L o XL
Ciotola grande in argilla Chamba nera
Pinze in acciaio inox per rimuovere le lische di sgombro
Griglia di cottura in ghisa
Pietra lavica da mettere sotto la griglia in modo che i succhi scorrano via
Preparazione:
1. Preparare la salsa orientale: sbucciare e tritare finemente la cipolla rossa. Preparare la salsa orientale: sbucciare e tritare finemente la cipolla rossa. Tagliare il peperone giallo a cubetti. Sbucciare l'arancia, togliere gli spicchi e tagliarla a pezzetti. Tritare l'erba cipollina.
2. In una grande ciotola, unire tutte le verdure e i pezzi di arancia. Aggiungere l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Raffreddare in frigorifero.
3. Rimuovere i filetti dagli sgombri. Rimuovere le lische con una pinza. Spennellare entrambi i lati con la harissa. Aggiungere un po' di cumino. Mettere da parte in un luogo fresco.
4. All'ultimo minuto, cuocere i filetti di sgombro sul Kokko caldo e leggermente oliato per 5 minuti su ogni lato. Servire i filetti di sgombro caldi o freddi con la salsa orientale.
Suggerimento: servire lo sgombro con un piatto di couscous di semola.
