Kochzeit: 25 Min. - Zubereitungszeit: 20 Min. (Achtung, 2 Std. Ruhezeit) - Für: 4 Personen
Zutaten
4 Scheiben traditionelles Brot
4 Rotbarbenfilets
2 orange Paprikaschoten
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL. TL Piment d'Espelette
1 TL Zitronensaft
2 Handvoll Rucola für das Pesto
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Marinierte Paprika (mindestens 2 Stunden im Voraus zubereiten): Schälen Sie die Paprika. Die rote Paprika in breite Streifen und die orangefarbene Paprika in Quadrate schneiden. Die Zwiebel schälen und schneiden. Geben Sie die Paprikastücke, die Zwiebel und die geschälte und halbierte Knoblauchzehe in eine kleine Schüssel. Das Ganze großzügig mit Olivenöl beträufeln und den Piment d'Espelette dazugeben. Mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
2. Das Rucola-Pesto zubereiten, indem Sie den Rucola mit etwas Olivenöl und Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Auf dem bei mittlerer Hitze erhitzten Kokko die Paprika-Zwiebel-Mischung 15 Min. anbraten.
4.Die Brotscheiben auf einer Ecke des Kokkos toasten.
5.Die Paprika auf die Brotscheiben legen.
6.Auf dem heißen Kokko einen Schuss Olivenöl geben und die Rotbarbenfilets braten (3 Min. von jeder Seite).
7. Die Rotbarbenfilets auf die mit Paprika bedeckten Scheiben legen. Auf einem Teller mit einigen Tropfen des Rucola-Pestos und einigen Rucolablättern als Beilage servieren.
Tipp: Sie können die Brotscheiben mit Knoblauch einreiben oder mit etwas Rucola-Pesto bestreichen.
Das Rezept wurde von Kevin Delfolie vom Blog Cuisine Plus erstellt: www.cuisineplusleblog.com
