Sie sind seit kurzem stolzer Besitzer eines Kokko, warum haben Sie sich für einen Kamado entschieden?
Tatsächlich habe ich es am Tag vor der Eindämmung erhalten! Ich habe gerade ein Haus gebaut und ein Grill ist ein absolutes Muss! Am Anfang schwankte ich zwischen einem Gasgrill im amerikanischen Stil und einem Kohlegrill. Dann stieß ich bei meiner Suche auf die Kamados. Was mich sofort interessierte, war, dass man darauf nicht nur grillen, sondern auch Fleisch räuchern konnte. Da wir zu Hause geräuchertes Fleisch lieben, dachte ich, dass das am besten passen würde.
Was hat Sie an den Kamados Kokko gereizt?
Ich hatte mehrere Marken ins Auge gefasst, darunter Kokko, und als ich sah, dass sie einen Showroom in Lyon hatten, da ich nicht sehr weit weg wohne, nutzte ich die Gelegenheit, um mir die Sache anzusehen. Wenn der Kokko in Bezug auf die Qualität mit den anderen Kamados auf dem Markt vergleichbar zu sein scheint, ist er in ästhetischer Hinsicht überlegen. Er ist mir und meiner Frau sofort ins Auge gesprungen!
Wie sind Ihre ersten Eindrücke nach einigen Wochen der Nutzung?
Was mir am Kamado gefällt, ist das indirekte Garen, d. h. ohne direkten Kontakt mit der Glut. Man setzt den Deflektor und den Rost ein und gibt dann die Speisen in den Ofen, bevor man den Deckel schließt. Es kocht ganz langsam und in der Zwischenzeit kann man mit seinen Freunden ein Glas trinken, ohne Gefahr zu laufen, dass alles anbrennt! Der Kochvorgang ist langsam, aber kontrolliert.
Wie oft benutzen Sie es?
Im Moment schalte ich es mindestens einmal pro Woche ein, aber die Terrasse ist fertig, also werden es bald locker 2 bis 4 Mal pro Woche sein!
Welches Gericht ist Ihr Signature Dish?
Da ich von der Insel La Réunion stamme, wurde ich von dieser Grillkultur geprägt. Ich erinnere mich an all die Menschen, die am Straßenrand gegrillt haben. Was war ihre Spezialität? Das gegrillte Huhn. Nachdem es mariniert wurde - und jeder hat seine eigene Marinade! - wird es flach, in der Mitte aufgeschnitten, auf dem Rost gegart. Ich habe diese Idee mit meiner eigenen Marinade aus Sojabohnen, Zucker und Knoblauch aufgegriffen, und jedes Mal, wenn ich das mache, bin ich mit mir zufrieden ... Und meine Frau ist es auch, das ist ein gutes Zeichen!
Sie sind auch ein Anhänger des Räucherns!
Ah ja! Übrigens war meine erste Zubereitung im Kokko ein 6-7-stündiges Räuchern. Ich, der ich kein großer Fan von Rindfleisch bin, finde es zu zäh. Dank des Kokko habe ich gelernt, es anders zuzubereiten und es zu schätzen. Das Fleisch ist viel zarter und zartschmelzender, wenn es bei 110° gegart wird, anstatt direkt über der Glut zu liegen.
Wie haben Sie das Räuchern im Kokko durchgeführt?
Nachdem ich am Vortag ein Stück Rippchen in einem Sopasco-Rub mariniert hatte, der eine Mischung aus Gewürzen (Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, aber auch brauner Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch usw.) ist, um ihm Geschmack zu verleihen, stand ich am nächsten Tag gegen 5.30 Uhr auf, um mit dem langsamen Garen zu beginnen, das man 3-2-1-Garen nennt. Drei Stunden lang wird bei ca. 100° C geräuchert/gekocht, dann geht es zwei Stunden lang bei derselben Temperatur weiter, wobei das Fleisch in Alufolie gewickelt und mit einer Flüssigkeit seiner Wahl aufgegossen wird. Ich habe Apfelsaft und Cidre genommen, aber man kann auch Bier nehmen. Das sorgt dafür, dass das Fleisch schmilzt. Und schließlich nimmt man das Fleisch in der letzten Stunde aus der Alufolie und bestreicht es mit Barbecue-Sauce, bevor man es zum Lackieren wieder in den Ofen schiebt.
Ein Tipp für erfolgreiches selbstgemachtes Räuchern?
Um lange und langsam zu kochen, sollte man große Holzstücke verwenden. Ich gebe Stücke von Obstbäumen hinzu, um den Geschmack zu verbessern, normalerweise Feigen- und Kirschholz, aber ehrlich gesagt sehe ich keinen Unterschied! Ich werde es mal mit Apfelbaum probieren, das ist das Lieblingsholz der Raucher! Auf jeden Fall hat der Geschmack von selbstgeräuchertem eindeutig nichts mit dem aus dem Handel zu tun, das ist umwerfend!
