Kochzeit: 8 Min. - Zubereitungszeit: 10 Min. - Für: 6 Personen
Zutaten
2 schöne Auberginen
1/2 süße rote Chilischote
4 Minzstängel
1 Bund Schnittlauch
250 gr Rucola
200 gr Feta
1/2 Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe
10 cl Olivenöl
1 Prise Piment d'Espelette
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Waschen Sie die Auberginen. Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie der Länge nach in Scheiben. Braten Sie sie auf Ihrem heißen, eingeölten Kokko 3 bis 4 Minuten von jeder Seite. Verteilen Sie sie in einer Schüssel und lassen Sie sie abkühlen.
2. 2. Einige Schnittlauchhalme, die Minze und etwas Rucola mit dem Messer fein hacken. Schneiden Sie die Chilischote in sehr kleine Stücke.
3. Bereiten Sie die Füllung zu, indem Sie den Feta, die Zitronenschale und den Zitronensaft, den zerdrückten Knoblauch, einen Esslöffel Olivenöl, die Kräuter, die frische Chilischote und den Piment d'Espelette mit einer Gabel in einer Schüssel vermengen. Schmecken Sie ab und würzen Sie gegebenenfalls nach.
4. Geben Sie einen schönen Löffel der Käsefüllung auf das Ende jeder Auberginenscheibe. Vorsichtig aufrollen und mit einem Schnittlauchhalm zusammenhalten. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Anschließend kühl stellen.
Tipp: Servieren Sie dazu einen Weißwein vom Typ Chardonnay.
