Kochzeit: 30 Min. - Zubereitungszeit: 1:40 Std. - Für: 6 Personen
Zutaten
4 mittelgroße Zucchini
Auberginen
Rispen von Kirschtomaten
Kugeln Mozzarella di buffala
Handvoll Rucola
2 Zweige Thymian
EL. EL Zucker
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Apfel- oder Weinessig
Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
Für das Pesto:
1 schöner Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
60 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Zubereitung :
1. Kochen Sie Ihr Pesto: Mixen Sie den Knoblauch, den Parmesan, das Basilikum, die Pinienkerne und eine Prise Salz. Geben Sie das Olivenöl nach und nach hinzu. Bewahren Sie es auf.
2. 2. Schalten Sie den Backofen auf Grillfunktion und schieben Sie die mit Zucker, einer Prise Salz und Olivenöl bestreuten Tomaten mit den Thymianzweigen 15 Minuten lang in den Ofen. Die in feine Streifen geschnittenen Paprikaschoten ebenfalls im Ofen ca. 20 Minuten grillen.
3. Auf Ihrem Kokko grillen Sie die in Scheiben geschnittenen Auberginen und Zucchini 3 Minuten von jeder Seite.
4. Vermischen Sie in einer Schüssel 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Weinessig, Salz und Pfeffer. Geben Sie dann die geschälten und halbierten Knoblauchzehen sowie das gesamte Gemüse hinzu. Einige Stunden unter regelmäßigem Rühren kühl stellen.
5. Richten Sie Ihre Teller an: Legen Sie das Gemüse, den geschnittenen Mozzarella und etwas Rucola darauf. Besprenkeln Sie das Gemüse mit Balsamico-Essig und geben Sie das Pesto auf den Rucola und den Käse.
6. Genießen Sie diese Vorspeise gut gekühlt.
