Was ist Asado?
Im Spanischen bedeutet "asado" so viel wie "braten" oder "grillen" über dem Feuer oder im Ofen. Wenn man von Asado spricht, meint man im Allgemeinen Fleisch, das über offenem Feuer gegrillt wird. Wie beim Grillen bezeichnet Asado in Südamerika sowohl die Zubereitungsmethode als auch den geselligen Moment, bei dem die Gäste gegrilltes Fleisch genießen.
Das Ritual des argentinischen Asado
Man kann gleich sagen, dass Asado das argentinische Nationalgericht ist! Und obwohl es sich dabei um eine Methode handelt, Fleisch über dem Feuer zu grillen, ist Asado kein klassisches Barbecue. Da Argentinien nicht nur eines der größten Rindfleisch produzierenden Länder der Welt ist, sondern auch ein großer Verbraucher, ist Rindfleisch das bevorzugte Fleisch für Asado.
1. Der Asador, der König des Grills
Wenn man ein Asado veranstaltet, sollte man einen "Asador" ernennen. Diese - oft selbst ernannten - Spezialisten für das Kochen von Fleisch nehmen alles von A bis Z in die Hand. Sie kümmern sich um das Feuer und das Kochen, damit das Fleisch perfekt gegart wird, d. h. außen schön gegrillt und innen zart.
Die Herstellung des Asado-Feuers ist eine Kunst für sich. Wenn das Feuer auf dem Land stattfindet, wird Holz verwendet, vor allem Hartholz. Wenn das Feuer in der Stadt stattfindet, wird Kohle verwendet. Mehr über Holz und Kohle erfahren Sie hier, Unser Leitfaden für die richtige Auswahl von Holz und Kohle kann Ihnen dabei helfen.
2. Die Kochmethode des Asado
Beim Asado wird mit Glut gegrillt, die der Asador unter den Grillrosten und dem Fleisch verteilt, die höher als bei unseren herkömmlichen Grills angebracht sind .
Für ein ähnliches Ergebnis bieten wir Ihnen dieGittererweiterung aus Edelstahl die über Ihr traditionelles Kamadogitter gelegt wird.
Dadurch wird das Fleisch schonend gegart und nicht angegriffen. Das Fett hat Zeit, das Fleisch zu nähren, damit es zart und saftig wird, ohne auszutrocknen, wie es beim amerikanischen BBQ üblich ist. Das Asado wird langsam gegart, je nach Gewicht der Stücke rechnen Sie mit 2, 3 oder 4 Stunden. Im Gegensatz zu unseren Barbecues werden die Fleischstücke in Argentinien nämlich ganz gelassen und manche wiegen sogar mehrere Kilo.
Zu den bevorzugten Stücken gehören Entrecôte, Rippensteak, Onglet, Flanke und Bavette. Aber nach dem Vorbild der picanha in der portugiesischen Grilltraditionwerden die Rindfleischstücke nicht auf die gleiche Weise wie in Frankreich zerlegt. Auch andere Fleischsorten wie Lamm und Zicklein werden auf dem argentinischen Grill zubereitet. In diesem Fall werden sie vertikal aufgespießt gegrillt.
Hier sind unsere Rezeptideen für Rindfleisch vom Grill :
Picanha aus mariniertem und auf Lavastein gegartem Rindfleisch
Rindsnierstück in Yakitori-Sauce
Rinderkotelett
Als Material können Sie die gusseiserne Plancha-Platte verwenden, um das Fleisch zu markieren und es gleichmäßig zu garen.
Sie können auch unseren gusseisernen Grillrost für eine professionelle Zubereitung wählen oder Ihren Edelstahlrost ersetzen.
Und warum nicht in eine Fleischgabel aus Edelstahl und Kokko-Lederhandschuhe investieren?
All dies sind unverzichtbare Accessoires, um Ihre schönen Momente rund um das Feuer zu optimieren!
Die berühmte Chimichurri-Soße
Zum Asado-Fleisch wird oft eine Würze namens Chimichurri gereicht, die man auch als Marinade verwenden kann. Diese Sauce besteht aus einer Mischung aus Knoblauch, Petersilie, Koriander, Lorbeerblättern, rotem Paprika, Weinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Je nach Geschmack kann man Oregano, Thymian, Zitrone und sogar Tomaten und Paprika dazugeben. Während des Kochens wird das Fleisch mit der würzigen Sauce bestrichen, um es noch zarter zu machen.
Womit soll man ein Asado begleiten?
Gemüse ist in der argentinischen Asado-Tradition eher selten! Dennoch kann man Kartoffeln, gegrillte Paprika oder einen gemischten Salat mit Grünzeug, Tomaten, Zwiebeln und hartgekochten Eiern dazu servieren.
Um diese großartigen Fleischgerichte vom Grill zu begleiten, empfehlen wir Ihnen einige Weinkombinationen, die perfekt dazu passen!
