Zubereitung: 10 min
Marinade: 1 Nacht
Kochen: 1,5 Stunden
Für: 4 Pers.
Zutaten :
1 Baronnette vom Kalb (ca. 600g)
5cl Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
4 Orangen (abgeriebene Schale, 1 Saft einer Orange)
50g heller brauner Zucker
10g Fenchelsamen
10g gemahlene Koriandersamen
100g Apfelholzspäne (1h hydratisieren)
Zubehör :
Vorbereitung :
1. Bereiten Sie Ihre Aiguillette vor, indem Sie sie vollständig zurechtschneiden, alle Bestandteile der Marinade gut vermischen, bis eine dicke Paste entsteht, die Kalbs-Aiguillette massieren und 1 Nacht lang marinieren lassen.
2. Schalten Sie Ihren Kokko ein und erreichen Sie eine Gehäusetemperatur von 100 °C.
3. Erhitzen Sie die ½ Keramikplatte, nehmen Sie die Aiguillette aus der Marinade und legen Sie die Aiguillette zum Kochen hinein. Lassen Sie sie auf jeder Seite 30 Minuten braten. Geben Sie die Apfelholzspäne hinzu, um einen Rauch freizusetzen, der der Aiguillette Geschmack verleiht.
4. Auf jeder Seite 30 Minuten garen und dabei die untere Klappe schließen, um den Rauch zu konzentrieren.
5. Die Aiguillette ist gar, wenn sie schön rosa ist. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und servieren Sie sie auf einem mit Caesar-Dressing gewürzten Salatbett.
