BBQ-Weltreise #1 - 2020 verwandelt sich Kokko in einen Globetrotter und bietet Ihnen eine "BBQ-Weltreise" an, bei der Sie die Geschichte des Grillens, Räucherns und Bratens in verschiedenen Gastronomien entdecken können. Für unsere erste Station begeben wir uns in die USA. Ziehen Sie Ihre Handschuhe an, heizen Sie die Kohle an und stellen Sie die Grills auf: Los geht's!
1- Der Ursprung des Wortes Grill
Wir beginnen unsere Weltreise durch die Kunst des Grillens in den USA, und wie Sie vielleicht schon bemerkt haben, ist das kein Zufall. Das angloamerikanische Wort "barbecue" wurde zwar erst in den 1950er Jahren in die französische Sprache aufgenommen, doch auf der anderen Seite des Atlantiks gab es den Begriff schon seit Jahrhunderten. Um die Etymologie des Wortes zu erklären, sind sich Linguisten einig, dass "barbecue" vom Wort "barbacoa " der Arawak (indianische Völker der Westindischen Inseln) abstammt. Es taucht in schriftlichen Dokumenten aus dem frühen 16. Jahrhundert auf und bedeutet damals "Vorrichtung zum Braten von Fleisch im Freien". Das Wort, das im Englischen zu "barbecu" oder "borbecu" wurde, taucht 1697 auch in "A New Voyage round the World" auf, einem Werk des Seefahrers und Entdeckers William Dampier. In seinem Bericht bedeutet es "Holzrahmen, der als Bettgestell dient", d. h. er beschreibt die Vorrichtung, mit der Fleisch über einem Feuer geräuchert oder gebraten werden kann.
Auch heute noch steht das Wort "Grill" sowohl für das Gerät, mit dem Speisen gegart werden, als auch für die Art der Zubereitung, aber auch für die Art des Essens oder der festlichen und geselligen Veranstaltung, die in der warmen Jahreszeit im Freien um den Grill herum veranstaltet wird.
2 - Der Aufschwung des Grillens
Abgesehen von der Entstehung des Wortes wird der Ursprung der Grilltradition eher den karibischen Indianern zugeschrieben, die diese Art des langsamen Garens von Fleisch über dem Feuer zur Optimierung der Haltbarkeit nutzten. Diese Art des Grillens wurde von den spanischen Konquistadoren nach Amerika gebracht.
Der Grill, wie wir ihn heute kennen, wurde erst ab den 1950er Jahren in den USA populär, vor allem im Süden des Landes. Amerikanische Industrieunternehmen erdachten und entwickelten damals Grills mit beweglichen Grillrosten, die entweder mit Gas oder Holzkohle betrieben wurden. Seitdem gibt es überall auf der Welt Barbak-Fans, und in den USA ist der BBQ eine echte Institution.
3 - Die Grillkultur in den USA
Die Kunst des Grillens in den USA besteht nicht nur darin, Hamburgersteaks zu grillen, ganz im Gegenteil. In der amerikanischen Gastronomie werden beim Grillen Rezepte mit Fleisch, vor allem Rind- und Schweinefleisch, zubereitet, das lange mariniert und dann bei niedriger Temperatur langsam gegart wird. Ziel ist es, das Fleisch zu räuchern und über mehrere Stunden zu garen, um das Kollagen zu schmelzen und das Fleisch zart und saftig zu machen. Die ideale Garstufe liegt bei etwa 100°.
Grillen ist in den USA eine Kunst, die viele Stunden Arbeit erfordert, um die Temperatur und den Garvorgang zu kontrollieren, Kohle nachzulegen, für eine gute Luftzirkulation zu sorgen usw. Es ist sogar zu einem Wettkampfsport geworden, bei dem die "Pitmasters", die Grillmeister, gegeneinander antreten, um den Titel des Grillmeisters zu erlangen. Es gibt sogar eine Reality-Show zu diesem Thema - das zeigt, wie sehr das Grillen den Amerikanern am Herzen liegt!
4 - Ikonische amerikanische Grillrezepte
Auch wenn jede Region ihre eigenen Spezialitäten hat, ist eines sicher: Die Amerikaner sparen nicht an der Zubereitung. Ein gutes Fleisch muss mehr oder weniger lange mariniert werden, bevor es langsam gegart und geräuchert wird.
In Tennessee ist die Königin dieausgedünnte Schweineschulter, die zuvor mit Gewürzen und Knoblauch eingerieben und mit einer süßen Tomatensoße und einem Krautsalat serviert wird. Sie wird entweder als Hauptgericht oder als Sandwich verzehrt.
Verwöhnen Sie sich mit unseren Rezepten für :
Geräuchertes, zerfasertes Schweinefleisch
In Kansas sind es die Ribs (Schweinerippchen), die die Ehre haben, sowie der berühmte geräucherte Rinderbauch, den man mit einer würzigen, süßen und mit Essig gesäuerten Tomatensoße serviert.
Entdecken Sie unsere Interpretationen von Ribs auf amerikanische Art :
Schweinekoteletts mit 5 Gewürzen
Gegrillte Schweinekoteletts mit Barbecue-Sauce und Whisky
Auch in Carolina gibt es Schweinefleisch, das langsam in riesigen Braseros gegart wird. Dazu wird je nach Region eine andere Soße gereicht: tomatig und süß im Norden, mit Senf im Süden und pfeffrig im Nordosten.
In Texas werden Rippen und Bauchfleisch von Rind oder Schwein über Eichenholz geräuchert. Das langsam geräucherte Fleisch sollte sich vom Knochen lösen, wenn es gut durchgegart ist. Hier ist unser Rezept für über Kokko geräucherten Schweinebauch.
Um für Abwechslung zu sorgen, bieten wir Ihnen verschiedene Hamburger-Varianten an :
Hamburger mit Hähnchen und Speck
Mini-Hamburger mit Schweinefleisch und Äpfeln
Sie sind bereit, sich an ein echtes Barbecue im amerikanischen Stil zu wagen, aber Sie haben noch einige Zweifel: Heiß- oder Kalträuchern? Chips oder Sägemehl? Entdecken Sie unseren Leitfaden für erfolgreiches Räuchern mit dem Kokko!
