Auch wenn das Grillen jedes Jahr ein beliebtes Sommervergnügen ist, gibt es immer wieder Kontroversen über die potenziellen Risiken des Grillens mit Kohle. Andererseits wird eine BBQ-Party durch minderwertige Kohle, die schnell zerfällt und nicht ausreichend erhitzt wird, zu einer Mission Impossible, bei der es nicht gelingt, das Grillgut richtig zu grillen. Welche Arten von Kohle gibt es, welche Kriterien müssen unbedingt beachtet werden, welche Risiken können auftreten und wie kann man sie vermeiden? Wir geben Ihnen einen Überblick.
Warum kann Kohle gesundheitsschädlich sein?
Generell kann sich jedes brennende Material aufgrund von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) und heterozyklischen Aminosäuren (HCA) als krebserregend erweisen: zwei Moleküle, die bei sehr hohen Temperaturen gebildet werden. Sie können sich insbesondere bei direktem Kontakt von Lebensmitteln mit Flammen bilden. Werden diese giftigen Moleküle eingeatmet oder verschluckt, sind sie dann krebserregend. Wenn man jedoch einige Sicherheitsregeln beachtet, ist das Risiko dann sehr gering. Mehrere Studien zu diesem Thema, die von der Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass das Risiko einer Überexposition gegenüber diesen Molekülen "absolut begrenzt" ist.
Wie kann man das toxische Risiko bei Kohle begrenzen?
Damit sich diese chemischen Verbindungen nicht bilden, sollten die Speisen in angemessener Höhe (ca. 10 cm) über dem Feuer platziert werden, damit das Garen durch die Hitze der Glut und nicht durch die Flammen erfolgt. Die Temperatur sollte dann bei etwa 220° liegen.
Kriterien für die Auswahl einer guten Kohle
Kohle kann aus verschiedenen Holzarten hergestellt werden und spielt beim Kochen eine wichtige Rolle, ebenso wie beim Räuchern auf dem Grill. Wenn Sie Ihr Essen mit Kokko räuchern möchten, folgen Sie unserem praktischen Leitfaden!
1 - Eine gereinigte Holzkohle
Um sicherzugehen, dass Sie eine Qualitätskohle kaufen, sollten Sie statt gewöhnlicher Kohle eine gereinigte Holzkohle wählen. Sie ist dann reiner, d. h. sie enthält so wenig organische Stoffe, Feuchtigkeit und Teer wie möglich und brennt daher viel besser. Der Kohlenstoffgehalt muss über 80 % liegen. Ein Blick auf die Aufschrift der Packung hilft dir dabei.
Außerdem gilt: Je größer die Stücke, desto weniger Staub enthalten sie und lassen sich leichter anzünden.
2 - Hartes oder weiches Holz?
Zum Grillen von Gemüse, Fisch, zartem Fleisch oder pflanzlichen Ersatzprodukten, wenn Sie vegetarisch grillen, sollten Sie Kohle aus Weichholz wählen, die sich leichter anzünden lässt und eine hohe Temperatur erreicht. Diese Kohlearten werden literweise verkauft.
Wenn Sie größere Stücke, längere Garzeiten oder größere Mengen grillen möchten, ist Holzkohle aus Hartholz besonders empfehlenswert. Sie sind vielleicht etwas schwieriger anzuzünden, aber sie heizen länger. Diese Art von Holzkohle aus Hartholz wird pro Kilogramm verkauft.
Generell gilt: Um sicherzugehen, dass Sie eine Qualitätskohle wählen, sollten Sie zu Kohle mit dem Stempel "Holzkohle Restaurantqualität" oder "handwerklich hergestellte Grillkohle" greifen.
3 - Kontrollieren Sie die Herkunft der Holzkohle
Achten Sie auch auf die Herkunft der Holzkohle, die Sie kaufen. Holzkohle aus dem Ausland ist oft mit großen Problemen verbunden, z. B. mit der Abholzung von Wäldern oder der Ausbeutung von Arbeitskräften. Entscheiden Sie sich für Holzkohle aus Frankreich. Außerdem verkaufen einige Marken sogar Kohle, die "aus nachhaltig bewirtschafteten französischen Wäldern" stammt. Um die richtige Wahl zu treffen, gibt es zwei Siegel, die sicherstellen, dass das verwendete Holz nachhaltig bewirtschaftet wird: FSC und PEFC.
Umweltfreundlichere Alternativen zu Holzkohle?
Es ist durchaus möglich, beim Grillen keine Holzkohle zu verwenden. Im Handel gibt es nämlich alternative Brennstoffe zu kaufen. Dazu gehören Kokosnussschalen, Weinreben, Maiskolben oder auch Oliventrester. Sie sind nicht nur umweltfreundlicher, sondern verleihen Ihren Grillgerichten auch einen angenehmen Duft.
Jetzt, da Sie wissen, welche Holzkohle Sie für Ihre nächste BBQ-Party wählen sollten, können Sie sich mit den folgenden Themen vertraut machen Food-Trends für das Jahr 2020 !
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