Zubereitung: 10 min
Marinade: 2 h
Kochen: 35 Min.
Für: 4 Pers.
Zutaten :
1 Entenpaletot (Entenkiste mit den 2 Entenbrüsten)
6 Feigenblätter
12 Feigen
25g Heidehonig
Kiefernnadeln
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Zubehör :
Vorbereitung :
1. Schalten Sie Ihren Kokko ein und erreichen Sie eine Raumtemperatur von 210 °C.
2. Reiben Sie Ihren Entenpaletot mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle ein, wickeln Sie ihn mit frischen Feigenblättern ein und lassen Sie ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.
3. Erhitzen Sie Ihren Lavastein und legen Sie den Entenpaletot auf die Hautseite (die Blätter nicht entfernen) und lassen Sie ihn 25 Minuten auf dieser Seite garen.
4. Drehen Sie die Ente um und lassen Sie sie weitere 10 Minuten garen, nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
5. Legen Sie die Feigen in eine kleine Keramikschüssel und beträufeln Sie sie mit Honig, etwas Wasser und einem Schuss Banyuls-Essig, bedecken Sie die Schüssel mit frischen Feigenblättern und garen Sie sie 10 Minuten lang auf dem Lavastein.
6. Im Moment die Ente tranchieren und mit den heißen Feigen servieren, die Ente mit dem Feigensaft übergießen und genießen.
