Kochzeit: 20 Min. - Zubereitungszeit: 25 Min. - Für: 4 Personen
Zutaten
8 Jakobsmuscheln ohne Corail
Haselnussöl
6 EL geriebener Parmesan
3 TL Mehl
2 EL Sesamsamen
2 EL frischer Rosmarin, gehackt
1 TL Piment d'Espelette
Für den Risotto:
4 Portionen Risottoreis
10 cl Weißwein
Gemüsebrühe
6 EL Parmesan
1 Zwiebel, fein gehackt
1 kleiner schwarzer Trüffel, gehackt
Zubereitung:
1. Erhitzen Sie Ihren Kokko auf mittlerer Hitze und stellen Sie einen Topf darauf. Geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl in den Topf und dünsten Sie die Zwiebel darin an. Wenn die Zwiebel glasig ist, fügen Sie den Reis hinzu und rühren 2 Minuten lang um. Geben Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie, bis der Wein verdampft ist.
2. Geben Sie dann nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzu. Wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat, geben Sie weitere Brühe hinzu. Und so weiter 20 Minuten lang, bis Ihr Reis gar ist. Am Ende geben Sie den Parmesan, den schwarzen Trüffel und etwas Butter hinzu.
. 3. Stellen Sie Ihre Parmesan-Tuiles her. Dazu mischen Sie den Parmesan, das Mehl, die Sesamsamen, den frischen Rosmarin und den Piment d'Espelette zusammen. Erhitzen Sie Ihren Kokko auf kleiner Flamme. Wenn er heiß ist, geben Sie einen Teelöffel der Mischung darauf und formen Sie runde Formen.
4. Lassen Sie Ihre Tuiles schmelzen und drehen Sie sie vorsichtig um. Lassen Sie sie erneut schmelzen. Nehmen Sie sie von der Plancha und lassen Sie sie auf einem Teigroller oder einem anderen runden Gegenstand (z. B. einer Flasche) abkühlen.
5. Kurz bevor Sie Ihr Gericht servieren, stellen Sie Ihren Kokko auf mittlere Hitze und ölen Sie ihn leicht ein. Sobald es heiß ist, legen Sie Ihre Jakobsmuscheln darauf und braten Sie sie 30 Sekunden lang auf jeder Seite an. Sofort herausnehmen und auf den Tellern anrichten. Zum Schluss das Haselnussöl darüber träufeln.
