Kochzeit: 20 Min. - Zubereitungszeit: 20 Min. - Für: 4 Personen
Zutaten
550 g Kabeljau-Rücken
110 g Confit aus getrockneten Tomaten
2 EL geriebener Parmesan
2 EL gemahlene Mandeln
2-3 Kartoffeln
2 Blätter gehacktes Basilikum
30 g Butter
Salz
Zubereitung:
1. Bereiten Sie zunächst das Tomatenpesto zu. Dazu Tomatenkonfitüre, Parmesan, Mandeln und Basilikum in einer Schüssel miteinander vermengen. Lassen Sie das Ganze gut durchziehen. Schneiden Sie den Kabeljau-Rücken in 4 Stücke und bestreichen Sie eine Seite mit Olivenöl und die andere Seite mit dem Pesto.
2. Stellen Sie aus den Kartoffeln Kartoffelpuffer her. Nachdem Sie die Kartoffeln geschält haben, schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Schneiden Sie 4 Rechtecke aus Backpapier (oder Backpapier) und bestreichen Sie diese mit geschmolzener Butter. Legen Sie Ihre Kartoffelstreifen schuppenartig auf jedes Stück Backpapier. Salzen Sie alles.
3. Erhitzen Sie Ihren Kokko auf mittlerer Hitze und besprühen Sie ihn mit Olivenöl. Wenn Ihre Plancha heiß ist, legen Sie Ihre Kartoffelrechtecke auf der Kartoffelseite aus und lassen Sie sie 5 Minuten goldbraun werden. Drehen Sie sie um und ziehen Sie das Papier ab. Lassen Sie Ihre Kartoffelpuffer weitere 5 Minuten goldbraun werden.
4. In der Zwischenzeit braten Sie auf der anderen Seite des Kokkos Ihre Kabeljau-Rücken. Legen Sie dazu die Stücke auf die Pestoseite, salzen Sie sie und lassen Sie sie einige Minuten anbraten. Wenden Sie sie und lassen Sie sie erneut 8 Minuten lang braten.
5. Richten Sie Ihre Teller an, indem Sie die Kartoffelpuffer und dann die Kabeljau-Rücken mit Tomatenpesto-Kruste darauf anrichten. Viel Spaß beim Genießen!
