Draußen ist alles gefroren, es ist kalt und es fehlt an Licht? Kein Zweifel, der Winter ist da! Um sich nicht von der trüben Stimmung anstecken zu lassen, bereiten wir uns leckere Gerichte zu, um uns aufzuheitern. Suppen, Gratins, Pürees... Und sobald ein Sonnenstrahl seine Nase zeigt, holen wir unseren Kokko hervor und lassen unserer Kreativität freien Lauf. Es gibt nur eine Einschränkung: Wir kochen nur mit Produkten der Saison! Hier ist eine Liste derjenigen, die im Winter in Ihrem Einkaufskorb landen sollten.
1 - Die Früchte
Von Januar bis März kann man hemmungslos zugreifen: getrocknete Mandeln, Zitronen, Kiwi, Orangen, Grapefruit, Pomelo, Äpfel und Birnen. In den ersten beiden Monaten sind auch Kaki, Clementine und Mandarine dabei.
Vergessen Sie auch nicht die exotischen Früchte. Für einige ist die schöne Jahreszeit bereits in vollem Gange: Ananas, Avocado, Bananen, Mango, aber achten Sie auf die Herkunft!
Gibt es im Winter nicht genug Obst? Auch wenn die Auswahl an den Ständen der Frühblüher nicht so groß ist wie im Sommer, gibt es genug, um ein gutes Kompott zu kochen oder es im Kokko zu braten!
Hier sind unsere Lieblingsrezepte :
Ananas mit karamellisiertem Ingwer
Nems mit Ananas und Orangensauce
2 - Gemüse
Den ganzen Winter über können Sie ohne Mäßigung Folgendes verzehren: Spinat, Kürbis, Knoblauch, Rote Bete, Karotte, Mangold, Sellerie, Kohl, Rüben, Lauch, schwarzer Rettich, Pastinaken, Endivien, Kohl, Weißkohl, Rosenkohl, Grünkohl, Schwarzwurzeln, Topinambur, Crossen, Frisée, Feldsalat, Zwiebeln, Rüben, Kartoffeln und Kresse.
Zu Beginn des Winters, in den Monaten Januar und Februar, haben Kürbisse (Kürbis, Potimarron, Kürbis, Butternut), Wirsing, Chicorée und Rotkohl noch Hochsaison.
Ab März werden sie beiseite gelassen für: Rosenrettich, Spargel, Artischocken und Kopfsalat.
3 - Der Fisch
Wenn Sie sich beim Fisch essen an die Saisonalität halten, bedeutet das, dass Sie qualitativ hochwertigere Produkte konsumieren. Es ist auch ein Mittel, um bestimmte Arten und Fortpflanzungszeiten zu schützen und Überfischung zu vermeiden.
Auf der Fischseite finden wir: Seebarsch, Goldbrasse, Rochen, Kabeljau, Schellfisch, Schellfisch, Wolfsbarsch, Seeteufel, Kabeljau, Knurrhahn, Pollack, Flunder, Seezunge, Seehecht, Rotbarbe, Rotbarbe, St. Pierre, Tintenfisch, Stintdorsch, Wittling, Seehecht oder Seelachs und Steinbutt.
Bei Meeresfrüchten: Miesmuschel, Auster, Bulot, Jakobsmuschel, Jakobsmuschel, Garnele und Spinne.
Einige Ideen zum Schlemmen :
Gegrillte und mit Gewürzen marinierte Garnelen
4 - Die Käsesorten
Und ja, nicht nur Obst, Gemüse und Fisch sind dem Rhythmus der Jahreszeiten unterworfen, sondern auch der Käse. Da die Weiden weniger üppig sind als im Sommer, schmeckt das von den Tieren aufgenommene Futter weniger gut und damit auch die Milch.
Im Winter setzt man also auf Käse, der mit der Milch des Sommers oder dank der Milch des Vorjahres gereift ist, wie Tomes, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller oder Comté. Eine Ausnahme ist der Mont-d'Or, der traditionell im Winter hergestellt wird. Man setzt auch auf Blauschimmelkäse wie Fourmes, Roquefort oder Bleus.
Wir versuchen auch, sie so lokal wie möglich auszuwählen und vermeiden es, Produkte zu kaufen, die Tausende von Kilometern zurücklegen. Wie wäre es, wenn Sie schon bei den Weihnachtsfeiertagen damit beginnen würden, umweltbewusste Mahlzeiten zuzubereiten? Wir geben Ihnen ein paar Tipps, wie Sie das schaffen können!
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