BBQ-Weltreise #2 - 2020 verwandelt sich Kokko in einen Globetrotter und bietet Ihnen eine "BBQ-Weltreise" an, bei der Sie die Geschichte des Grillens, Räucherns und Bratens in verschiedenen Gastronomien entdecken können. Für unseren zweiten Termin geht es nach Japan. Ziehen Sie Ihre Handschuhe an, heizen Sie die Kohle an und stellen Sie die Grills auf: Los geht's!
Die Tradition des Grillens in Japan
Obwohl die Japaner viel Fisch essen, sind sie auch Fleischliebhaber, vor allem wenn es auf dem Grill oder genauer gesagt auf dem Yakiniku gegrillt wird. Dieses Wort, das man mit "gegrilltes Fleisch" übersetzen könnte, ist die bevorzugte Zubereitungsart der Japaner, die sowohl Fleisch, Fisch als auch Gemüse zubereiten.
Das Verbot, Fleisch zu essen
In Japan war es jedoch nicht immer erlaubt, Fleisch zu essen. Als der Buddhismus zur offiziellen Religion des Landes wurde, wurde der Verzehr von Fleisch tabu, und zwar für eine sehr lange Zeit, vom Mittelalter bis zum 19. Jahrhundert! Erst in der Meiji-Zeit wurde Fleisch wieder in die japanische Gastronomie eingeführt und der Verzehr von Rindfleisch wurde 1871 legalisiert.
Damals bezeichnete der Begriff Yakiniku das Barbecue, das aus der westlichen Küche stammte. In seinem 1872 erschienenen Buch Seiyo Ryoritsu (Handbuch der westlichen Küche) beschreibt Kanagaki Robun unter anderem Beispiele für westliche Menüs. Zum Frühstück gab es eine kalte Fleischplatte, zum Mittag- und Abendessen Yakiniku.
Yakiniku: Koreanisch oder Japanisch?
Der Ursprung des japanischen Barbecues ist umstritten. Auf der einen Seite gibt es diejenigen, die behaupten, dass Yakiniku in erster Linie ein koreanisches Grillfleischgericht bezeichnet. Dann hätten die Japaner es später neu interpretiert. Auf der anderen Seite wurde 2002 in einer Sendung des japanischen öffentlich-rechtlichen Fernsehens NHK erklärt, dass "Yakiniku im Nachkriegsjapan entstanden ist, obwohl einige Leute glauben, dass es aus Korea stammt". Andere wiederum behaupten, dass Yakiniku zwar in Japan entstanden ist, aber von den koreanischen Zainichi, d. h. den in Japan lebenden Koreanern, erfunden wurde. Wer hat Unrecht, wer hat Recht? Inzwischen ist eines sicher: Yakiniku wurde in Japan nach dem Zweiten Weltkrieg sehr populär.
Das japanische Yakiniku heute
Heute bezeichnet das Wort Yakiniku nicht nur das Gericht aus gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse, sondern auch die Methode und das Gerät, mit dem es zubereitet wird.
Traditionell wird der Yakiniku, d. h. der Grill, über der Holzkohle in der Mitte des Tisches platziert, damit jeder Gast sein Fleisch, das roh und mariniert gebracht wird, nach Wunsch zubereiten kann. Aber, wie kann man bei einem Indoor-Grill nicht verraucht werden? Ein findiges japanisches Unternehmen fand die Lösung, indem es 1980 Grills mit einem Belüftungssystem entwickelte. In Japan versammelt man sich um Yakiniku sowohl mit der Familie zu Hause als auch in Restaurants.
Eine gesellige Art, sich um das Feuer zu versammeln, um zu schlemmen, aber auch um sich aufzuwärmen. Organisieren Sie einen Winterabend rund um das BBQ im Yakiniku-Stil!
Was kann man auf einem japanischen BBQ gut essen?
Traditionell sind die bevorzugten Fleischsorten für Yakiniku Rind- und Schweinefleisch, aber auch Innereien und Hühnchen kommen vor. Das in dünne Scheiben geschnittene Fleisch wird zuvor in einer Soße mariniert, die Yakiniku-Soße genannt wird. Diese besteht aus Sojasauce, Mirin (einem süßen Reiswein), verschiedenen Pfeffersorten, Essig, Zwiebeln und Knoblauch. Zu den beliebtesten Stücken gehören Schulter, Lende, Rippenplatte, Schaft, aber auch die Zunge des Rinds. Beim Schwein werden meist Bauch oder Backe serviert.
Nach dem Grillen kann Fleisch, Fisch oder Gemüse mit einer Soße, der sogenannten Tare, verfeinert werden. Es gibt viele verschiedene Arten von Saucen, die meist auf Miso- und Sojasauce basieren, aber auch mit Sesam, Sake, Schalotten, Zucker, Knoblauch usw. zubereitet werden können. Diese Gerichte werden in der Regel mit mehreren "Banchan", d. h. Beilagen, serviert. Dazu gehört die traditionelle Reisschale, aber auch Gemüse und typische Rezepte der koreanischen Küche wie "Kimchi", ein Salat aus Gemüse, das fermentiert wird, um ihm eine säuerliche Note zu verleihen und sehr scharf zu sein!
Neben dünnen Fleischscheiben und Spießen werden auf dem Yakiniku auch "Yakitori", eine Art Tapas nach japanischer Art, gegrillt.
Entdecken Sie unsere Rezepte für neu interpretierte Yakitoris :
Kaninchenspieße, Honig und Pflaumen
Nems mit Ananas und Orangensauce
Wenn seit 1993 der 29. August in Japan zum "offiziellen Yakiniku-Tag" erklärt wurde, hoffen wir, dass Sie nicht bis zum Ende des Sommers warten werden, um Ihre Yakitoris auf Ihrem Kokko zu grillen!
