Zubereitungszeit: 20 Minuten + 4 Stunden - Kochzeit: 1 Stunde - Für: 4 Personen
Zutaten:
600 g Entenbrust
500 g grobes Salz
1 kg Bohnen
50 g Mandeln
50 g Butter
Salz, Pfeffer
Material:
Kamado Kokko L oder XL
Rost aus Gusseisen
oder Grillrost aus Edelstahl um die Entenbrust zu braten
Pfanne aus Gusseisen zum Räuchern von Mandeln
Rohr zur Raucherzeugung und Holzspäne zum Heißräuchern
Kleine gusseiserne Pfanne zum Anbraten der grünen Bohnen in Ihrem Kokko
Große Edelstahlzange
Zubereitung:
1. Die Entenbrust oben und unten in 500 g grobem Salz einlegen und 4 Stunden lang kühl stellen (Kühlschrank).
2. Legen Sie die Entenbrust in Ihrem Kokko mit der Hautseite auf den Grill und lassen Sie sie 30 Minuten räuchern
3. Anschließend an einem kühlen Ort ruhen lassen.
4. Geben Sie die Mandeln in eine Grillschale und räuchern Sie sie 15 Minuten lang in Ihrem Kokko.
5. Um fortzufahren, kochen Sie die Bohnen 15 Minuten lang.
6. Anschließend braten Sie sie in einer Pfanne mit Butter an, fügen die geräucherten Mandeln hinzu und würzen mit Salz und Pfeffer.
7. Richten Sie zum Schluss Ihren Teller mit den Bohnen und der Entenbrust an.
Viel Spaß beim Verzehr!
