Was ist ein Picanha vom Rind?
Rinderpicanha ist ein Fleischstück brasilianischer Herkunft, das gerne zum Grillen verwendet wird. Es stammt aus dem oberen Teil der Pulled Pork (Muskel im hinteren Teil des Rindes, oberhalb des Oberschenkels) und zeichnet sich durch eine dicke Fettschicht an der Oberseite aus, die beim Kochen schmilzt und das Fleisch aromatisiert.
Zubereitung: 10 min
Marinade: 2 h
Kochen: 50 min
Für: 4 Pers.
Zutaten :
1 Picanha von 600g (die Picanha ist die Spitze des Rumpsteaks)
30g gemahlener Kaffee
10g Pfeffer aus der Mühle
30g brauner Zucker
10g grobes Salz
1 Zitronensaft
Material :
Kamado Kokko L oder XL
Lavastein
Kochthermometer mit Sonde
Vorbereitung :
1. Schalten Sie Ihren Kokko ein und erreichen Sie eine Raumtemperatur von 180 °C.
2. Bereiten Sie die Picanha vom Rind vor, indem Sie sie auf der Fettseite einschneiden, die Gewürzmischung herstellen und die Picanha kräftig massieren, damit alle Aromen in das Fleisch eindringen können. 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen.
3. Heizen Sie den Lavastein vor und braten Sie die Picanha 25 Minuten von jeder Seite.
4. Die Picanha ist gar, wenn sie zwischen blutig und medium liegt, bei ca. 55°C Kerntemperatur.
5. Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen und schneiden Sie es dünn auf, um es zu probieren.
