De Bulgogi-traditie
De Koreaanse barbecue, Bulgogi, komt van de woorden "bul" wat vuur betekent en "gogi" wat vlees betekent, en betekent letterlijk "vlees in vuur en vlam" of beter gezegd "vlees dat boven een vuur wordt gekookt". Dit traditionele Koreaanse gerecht wordt overal in de straten van Seoul gegeten. Net als Braai, de Zuid-Afrikaanse barbecue, draait het bij Koreaanse barbecues allemaal om vlees, voornamelijk rund- en varkensvlees. Rundvlees wordt het best geserveerd met malse stukken die niet te vet zijn, zoals fonduevlees, biefstuk of ossenhaas. Varkensvlees wordt het best geserveerd met buikvlees of lendevlees. Zonder toegevoegd vet is Bulgogi een gezond en smakelijk gerecht.
Een Koreaanse barbecue bereiden
Voor het grillen wordt het vlees in zeer dunne reepjes gesneden en lange tijd gemarineerd om het maximale smaak te geven. Rundvlees wordt gedompeld in een mengsel van sojasaus, suiker, olie of sesamzaad, chilipeper en knoflook. Voor varkensvlees wordt de marinade gekruid met gember en chilipasta (gojujang).
De Bulgogi: een gezellige barbecue
Het gemarineerde vlees wordt vervolgens gebakken op een apparaat dat in het midden van de tafel is geplaatst. Het wordt op kolen geplaatst in de vorm van een grote ronde plaat die boven de gloeiende kolen in de tafel wordt geplaatst. Net als de Mookata in Thailand of de Japanse Japanse Yakinikukookt elke gast zijn eigen plakjes vlees. Deze dunne reepjes gegrild vlees worden vergezeld door soep en rijst, evenals heerlijke banchan(s) met een breed scala aan smaken en aroma's, en een keur aan specerijen en sauzen, waaronder knoflook en chili.
Bulgogi wordt gegeten met traditionele Koreaanse metalen eetstokjes en plakjes vlees gewikkeld in sesambladeren - ook bekend als shiso - vergezeld van specerijen, banchan, rijst, enz., voordat ze worden opgerold als loempia's - of eigenlijk fajitas - en opgepeuzeld. Als je geen shisobladeren hebt, kun je slabladeren gebruiken. Om de Bulgogi weg te spoelen wordt traditioneel suju gedronken, een Koreaanse alcohol op basis van bamboe of rijst... met mate!
De variëteit aan banchan bij Bulgogi
Deze typisch Koreaanse bijgerechten worden geserveerd in kleine schaaltjes, met gemiddeld 5 banchan(s) per maaltijd. De bekendste, Kimchi, wordt bereid met gefermenteerde groenten, meestal Chinese kool, gekruid met zout en chilipeper. De meest voorkomende banchan(s) zijn ook Jorim, wat tofu, lotuswortel, eieren, enz. kan zijn, gestoofd in een goed gekruide bouillon. Je kunt ook Namul proberen, een combinatie van gemarineerde, gesauteerde of gestoomde groenten op smaak gebracht met sesamolie, knoflook, ui, pepers, zout, azijn en sojasaus, of Jeon, een soort pasteitje gemaakt van vlees, champignons, zeevruchten of groenten gemengd met pannenkoekenbeslag voordat ze worden gebakken.
Of je nu Bulgogi of Kokko kookt, je kunt niet succesvol koken zonder goede houtskool: Hier zijn onze tips voor het kiezen van de juiste houtskool.
