Tour du monde du BBQ #1 - In 2020 verandert Kokko in een globetrotter en biedt hij je een "tour du monde du BBQ" aan om de geschiedenis van grillen, roken en roosteren te ontdekken aan de hand van verschillende gastronomieën. Onze eerste aanloophaven zijn de Verenigde Staten. Doe je handschoenen aan, warm de kolen op en zet de grills klaar: daar ga je!
1- De oorsprong van het woord barbecue
We beginnen onze wereldreis langs de kunst van het barbecueën in de Verenigde Staten en, zoals je al wel begrepen zult hebben, is dat geen toeval. Hoewel het Anglo-Amerikaanse woord 'barbecue' pas in de jaren 1950 in de Franse taal terechtkwam, bestond de term al eeuwen aan de andere kant van de Atlantische Oceaan. Om de etymologie van het woord te verklaren, zijn taalkundigen het erover eens dat "barbecue" afkomstig is van het Arawak woord "barbacoa ". Het komt voor in geschreven documenten uit het begin van de 16e eeuw en betekent "een apparaat om vlees in de open lucht te roosteren". Het woord werd "barbecu" of "borbecu" in het Engels en verscheen ook in 1697 in "A New Voyage round the World", een werk van de navigator en ontdekkingsreiziger William Dampier. In zijn verslag werd het gebruikt voor "een houten frame met latten dat als bedbodem wordt gebruikt", met andere woorden, hij beschreef het apparaat dat werd gebruikt om vlees boven een vuur te roken of te roosteren.
Ook vandaag nog wordt het woord "barbecue" gebruikt om het toestel te beschrijven waarmee voedsel wordt bereid, de manier van koken en het soort maaltijd of feestelijk, gezellig evenement dat er 's zomers buiten rond wordt georganiseerd.
2 - De opkomst van de barbecue
Naast de oorsprong van het woord wordt de oorsprong van de barbecuetraditie meer toegeschreven aan de Caribische indianen, die deze methode gebruikten om vlees langzaam te garen boven een open vuur om het zo goed mogelijk te kunnen bewaren. Deze manier van koken werd door de Spaanse veroveraars meegebracht naar Amerika.
De barbecue zoals we die vandaag kennen, werd in de Verenigde Staten pas populair in de jaren 1950, vooral in het zuiden van het land. In die tijd ontwierpen en creëerden Amerikaanse fabrikanten barbecues met verplaatsbare grills, die werkten op gas of houtskool. Sindsdien zijn er overal ter wereld liefhebbers van de 'barbak' te vinden en we kunnen wel zeggen dat de BBQ in de Verenigde Staten een echt instituut is.
3 - Barbecuecultuur in de Verenigde Staten
De kunst van het barbecueën in de Verenigde Staten draait niet alleen om het grillen van hamburgersteaks - integendeel. Integendeel. In de Amerikaanse keuken wordt barbecueën gebruikt om recepten te bereiden op basis van vlees, voornamelijk rund- en varkensvlees, dat lange tijd wordt gemarineerd voordat het langzaam wordt gegaard bij een lage temperatuur. Het doel is om het vlees te roken en enkele uren te koken om het collageen te laten smelten, waardoor het mals en sappig wordt. De ideale temperatuur ligt rond de 100°C.
Barbecueën in de Verenigde Staten is een kunstvorm die vele uren werk vereist om de temperatuur en het kookproces te controleren, de kolen bij te vullen, ervoor te zorgen dat de lucht goed circuleert... Het is zelfs een competitiesport geworden, met "pitmasters" die strijden om de titel van barbecuemeester. Er is zelfs een realityshow over gemaakt, waaruit maar weer blijkt hoe dierbaar barbecueën is in de Amerikaanse harten!
4 - De iconische Amerikaanse barbecuerecepten
Hoewel elke regio zijn eigen specialiteit heeft, is één ding zeker: Amerikanen beknibbelen niet op de bereiding. Goed vlees moet gedurende verschillende perioden worden gemarineerd voordat het langzaam wordt gekookt en gerookt.
In Tennessee is de koningin detaps toelopende schouder van varkensvlees, ingewreven met kruiden en knoflook en geserveerd met een zoete tomatensaus en koolsla. Het wordt geserveerd als hoofdgerecht of als sandwich.
Geniet van onze recepten voor :
In Kansas staan de ribbetjes op de eerste plaats, samen met de beroemde gerookte runderborst geserveerd met een pittige tomatensaus, gezoet en pittig met azijn.
Ontdek onze interpretaties van ribs in Amerikaanse stijl:
Varkensribbetjes met 5 kruiden
Gegrilde karbonades met whisky en barbecuesaus
In de Carolina's wordt varkensvlees ook langzaam gegaard in grote vuurpotten. Afhankelijk van de regio wordt het geserveerd met een andere saus: tomaat en zoet in het noorden, mosterd in het zuiden en peperig in het noordoosten.
In Texas worden de ribben en buikspek van rund- of varkensvlees gerookt boven eikenhout. Langzaam gerookt vlees moet van het bot vallen als het goed doorbakken is. Hier is ons recept voor Kokko gerookte buikspek.
Om het plezier te variëren, bieden we verschillende variaties hamburger aan:
Mini varkensvlees en appelburger
Je bent klaar om aan een echte Amerikaanse barbecue te beginnen, maar je twijfelt nog: warm of koud roken? Houtspaanders of zaagsel? Bekijk onze gids voor succesvol Kokko roken!
