Veel van ons hebben tijdens de lockdown geprobeerd om zelf brood te bakken, soms zonder veel succes. Je hebt van alles geprobeerd: in de oven, in de broodbakmachine, in de ovenschaal… maar niets hielp. Wat als je het op de barbecue zou proberen? Niet met zomaar een toestel, maar met een Kokko. Je zult zien dat het bakken van brood of pizza’s met een kamado echt kinderspel is. Hier is de stapsgewijze methode.
Het recept voor brooddeeg
Voor één brood :
- 500 g bloem - je kunt één soort bloem gebruiken of er verschillende mengen. Je kunt bijvoorbeeld het klassieke witte meel T55 of T65 dat je in boerenbrood vindt, mengen met volkoren (T130), halfvolkoren (T110) of volkoren (T150) meel.
- 30 cl warm water
- 1 zakje bakkersgist (of ongeveer 8 tot 10 g)
- 1 eetlepel zout
Uitrusting:
Kamado Kokko Little, L of XL
Keramische pizzasteen
of Keramische halfsteen voor indirect koken
Voorbereiding :
1. Meng de bloem en het zout in een kom
2. Los de gist op in het lauwwarme water voordat je het geleidelijk bij het bloem/zoutmengsel giet en goed mengt.
3. Kneed het deeg tot een bal die loskomt van de zijkanten van de kom - Om je te helpen bij het kneden, strooi je wat bloem over het deeg zodat het niet aan je vingers blijft plakken.
4. Als je een mooie gladde bal hebt, leg je hem in een kom bedekt met bakpapier of een licht vochtige theedoek en laat je hem 1u30-2u rijzen.
5. Voordat je het deeg in de Kokko legt, maak je met de punt van een mes een paar inkepingen in de bovenkant en bestrooi je het met een beetje bloem.
Recept voor pizzadeeg
Voor een pizza met een diameter van ongeveer 30 cm:
- 500 g bloem type T55 of T65
- 25 cl water
- 4g zout
- 2 cl olijfolie
- 20 g bakkersgist
Uitrusting:
Kamado Kokko Little, L of XL
Keramische pizzasteen
of Keramische halve steen voor indirect koken
Roestvrijstalen pizzaschep
of XL pizzaschep voor meer comfort en meer delen!
Voorbereiding :
1. Doe de bloem in een kom en voeg de gist, het zout en de olijfolie toe.
2. Voeg geleidelijk water toe - het deeg moet voldoende elastisch zijn, maar niet te nat.
3. Kneed het deeg tot het loskomt van de kom.
4. Laat het deeg ongeveer 1 uur rusten in een kom bedekt met bakpapier of een vochtige doek.
5. Strooi wat bloem op je werkvlak en rol je pizzadeeg uit met een deegroller om het zo gelijkmatig mogelijk te maken.
6. Je kunt het dan vullen met wat je maar wilt, maar zorg er wel voor dat je het van tevoren op een bebloemde plaat of plank legt, zodat je het gemakkelijk in de Kokko kunt schuiven!
Ham, champignons, mozzarella, geitenkaas, paprika... Onze receptideeën voor barbecuepizza:
Groene pizza met prei en Roquefort kaas
Pizza met geitenkaas en honing
Pizza met bacon, mozzarella en rucola
Brood en pizza's bakken bij Kokko
De meeste barbecuerecepten vereisen dat je een ovenschaal op het vuur plaatst. Maar met een kamado is dat niet nodig. Dankzij de keramische behuizing en het hermetisch gesloten deksel bakt de Kokko brood en pizza's net als in een echte oven... voor brood of houtovenpizza's!
Om dit te bereiken, moet je kiezen voor indirect koken, d.w.z. zonder dat de bol brooddeeg of pizza in direct contact komt met de sintels of vlammen. Om dit te bereiken, moet je een warmteafleider monteren. De keramische steen is het meest geschikt voor het bakken van brood en pizza's, omdat hij snel maar zachtjes gaart, zodat het deeg zachtjes rijst en zijn zachtheid behoudt.
Voor het brood doe je het in je Kokko, verwarmd tot 220/230°C, voor ongeveer 30 tot 40 minuten. Zorg ervoor dat je het deksel de eerste 20 minuten niet opent, zodat het deeg kan rijzen.
Tip: plaats een kommetje gevuld met water op de keramische plaat, naast de badbol, om voldoende vocht in het interieur te houden en te voorkomen dat het brood te snel uitdroogt.
Voor de pizza is slechts 1,5 tot 2 minuten in een Kokko op 400°C genoeg om een knapperige, gouden korst te krijgen!
Er gaat niets boven een brunch bij Kokko om te smullen van je zelfgebakken brood! brunch bij Kokko!
