Kooktijd: 25 min - Bereidingstijd: 20 min (Let op: 2u rusttijd) - Voor 4 personen
Ingrediënten
4 sneetjes ambachtelijk brood
4 rode mulfilets
2 oranje paprika's
2 rode paprika's
1 ui
1 teentje knoflook
1 tl. Espelettepeper
1 theelepel citroensap
2 handenvol rucola voor de pesto
Olijfolie
Zout, peper
Bereiding:
1. Gepekelde paprika's (minstens 2 uur van tevoren maken): Pel de paprika's. Snijd de rode paprika's in brede repen en de oranje paprika's in vierkantjes. Pel en snipper de ui. Doe de paprika's, ui en knoflook, geschild en gehalveerd, in een kleine schaal. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en voeg de Espelette chilipeper toe. Laat minstens 2 uur marineren.
2. Maak de rucolapesto door de rucola te mengen met een beetje olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit de Kokko op middelhoog vuur en bak het paprika-ui mengsel 15 minuten.
4. Rooster de sneetjes brood in een hoek van de Kokko.
5. Leg de paprika's op de sneetjes brood.
6. Besprenkel in de hete Kokko met olijfolie en bak de mulfilets (3 minuten aan elke kant).
7. Leg de rode mulfilets op de met paprika bedekte sneetjes brood. Serveer op een bord met een paar druppels van de rucolapesto en een paar blaadjes rucola ernaast.
Tip: Je kunt de sneetjes brood insmeren met knoflook of besmeren met een beetje rucola pesto.
Recept gemaakt door Kevin Delfolie van de Cuisine Plus blog: www.cuisineplusleblog.com
