Kokko

De juiste houtskool kiezen

Barbecueën is elk jaar weer een populaire zomeractiviteit, maar de controverse over de mogelijke risico's van koken met houtskool steekt regelmatig de kop op. Bovendien maken kolen van slechte kwaliteit, die snel uit elkaar vallen en niet voldoende opwarmen, je BBQ-feestje tot een onmogelijke missie als je je eten goed wilt grillen. Soorten kolen, essentiële criteria om in acht te nemen, mogelijke risico's en hoe ze te vermijden? Wij nemen een kijkje.

Waarom kunnen kolen schadelijk zijn voor de gezondheid?

In het algemeen kan elk brandend materiaal kankerverwekkend zijn door polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) en heterocyclische aminozuren (HCA's): twee moleculen die gevormd worden bij zeer hoge temperaturen. Ze kunnen worden gevormd wanneer voedsel in direct contact komt met vlammen. Bij inademing of opname zijn deze giftige moleculen kankerverwekkend. Als enkele veiligheidsregels worden gevolgd, is het risico echter zeer laag. Verschillende studies over dit onderwerp, uitgevoerd door het Franse nationale agentschap voor voeding, milieu en veiligheid op het werk (Anses), hebben aangetoond dat het risico van overmatige blootstelling aan deze moleculen "vrij beperkt" is.

Hoe kan ik de toxische risico's van steenkool beperken?

Om de vorming van deze chemische verbindingen te voorkomen, moet het voedsel op een redelijke hoogte (ongeveer 10 cm) van het vuur worden geplaatst, zodat het koken gebeurt door de warmte van de sintels en niet door de vlammen. De temperatuur moet dan ongeveer 220° zijn.

De criteria voor het kiezen van de juiste steenkool

Houtskool kan gemaakt worden van verschillende houtsoorten en houtskool speelt een belangrijke rol bij het koken, net als bij het roken op de barbecue. Als je je eten wil roken met Kokko, volg dan onze praktische gids!

1 - Gezuiverde houtskool

Om er zeker van te zijn dat je houtskool van goede kwaliteit koopt, kun je beter kiezen voor gezuiverde houtskool dan voor gewone houtskool. Het is dan zuiverder, dat wil zeggen dat het zo min mogelijk organisch materiaal, vocht en teer bevat, waardoor het veel beter brandt. Het koolstofgehalte moet meer dan 80% zijn. Kijk voor de zekerheid naar de markeringen op de verpakking.

Bovendien geldt: hoe groter de stukken, hoe minder stof ze bevatten en hoe gemakkelijker ze zullen ontbranden.

2 - Hardhout of zachthout?

Om groenten, vis, mals vlees of groentevervangers te grillen als je een vegetarische barbecue bereidt, kies je best voor houtskool gemaakt van zacht hout, dat gemakkelijker ontbrandt en een hogere temperatuur bereikt. Deze soorten houtskool worden per liter verkocht.

Als je grotere stukken wilt grillen, langer wilt koken of in grotere hoeveelheden wilt grillen, is houtskool gemaakt van hardhout bijzonder aan te raden. Ze zijn misschien moeilijker aan te maken, maar ze verhitten langer. Dit soort hardhouten kolen worden per kilo verkocht.

Over het algemeen kun je, om er zeker van te zijn dat je houtskool van goede kwaliteit kiest, het beste houtskool kiezen met de stempel "houtskool van restaurantkwaliteit" of "ambachtelijke houtskool voor grillen".

3 - Controleer waar de houtskool vandaan komt

Wees tot slot voorzichtig met de herkomst van de houtskool die je koopt. Houtskool uit het buitenland wordt vaak in verband gebracht met grote problemen zoals ontbossing en uitbuiting van arbeidskrachten. Kies bij voorkeur houtskool uit Frankrijk. Sommige merken verkopen zelfs houtskool "uit duurzaam beheerde Franse bossen". Om je te helpen de juiste keuze te maken, zijn er twee keurmerken die garanderen dat het gebruikte hout duurzaam wordt beheerd: FSC en PEFC.

Milieuvriendelijkere alternatieven voor houtskool?

Het is heel goed mogelijk om geen houtskool te gebruiken voor je barbecue. Er zijn alternatieve brandstoffen op de markt . Dit zijn onder andere kokosnootschalen, wijnranken, maïskolven en olijvenpulp. Deze zijn milieuvriendelijker en geven je grill ook meer smaak, hoewel ze niet zo lang meegaan als houtdistel.