Wat betekent Mookata?
Het woord Mookata komt van de samenvoeging van de Thaise woorden 'mu', wat 'varkensvlees' betekent, en 'kata' of 'kratha', wat vertaald kan worden als 'koekenpan'. Mookata betekent letterlijk "in de pan gebakken varkensvlees ". Net als het woord 'barbecue' verwijst het naar een kookmethode die populair is in Zuidoost-Azië, en in het bijzonder in Thailand, en die, in tegenstelling tot de Koreaanse gasbarbecue, houtskool gebruikt.
De Mookata, een originele barbecue
Als we het over barbecue hebben, denken we aan de traditionele Amerikaanse BBQ, aan Argentijnse Asado of Portugese Portugese ChurrascoEen grill die vakkundig boven het vuur wordt geplaatst, in een klein of groot vuurvuur, om vlees, vis en groenten bruin te bakken. Maar in de Thaise barbecuetraditie is daar niets van te merken.
Bij Kokko vind je een breed assortiment roosters die speciaal zijn ontworpen om het volledige potentieel van je kamado te benutten. Of je nu vlees op een hoge temperatuur wilt dichtschroeien, vis zachtjes wilt roken of langzaam en gecontroleerd wilt garen, onze roosters bieden je ongeëvenaarde flexibiliteit. Dankzij hoogwaardige materialen en een speciaal aangepast ontwerp optimaliseert elk rooster de warmteverdeling voor uitzonderlijke kookresultaten: Pizzasteen, Plancha bakplaat, Gietijzeren bakplaat...
Wat de Mookata betreft, is het 'apparaat' of de 'barbecue' een soort grote aluminium pan die boven een terracotta pot met sintels wordt geplaatst. Het bovenste deel bestaat uit twee aparte stukken en lijkt erg op een grote citruspers. Het centrale koepelvormige deel wordt gebruikt om vlees en vis in te bakken, terwijl de rest van het gerecht wordt gebruikt om een bouillon in te trekken. Thaise barbecue is een kruising tussen Koreaanse barbecue en Chinese Hot Pot, een pruttelende soep waarin voedsel wordt gekookt door het erin te dopen, zoals in een fondue.
De Mookata kookmethode
Net als in de traditie van Yakiniku, barbecue in Japanse stijl, wordt Mookata aan tafel gekookt. Zodra de pan in het midden van de tafel is geplaatst, boven hete kolen, wordt de goot gevuld met water en ingrediënten naar keuze om de bouillon te maken. Voordat je het vlees in het bovenste gedeelte bakt, leg je een stukje spek bovenin de koepel. Als het spek smelt, zal het de wand invetten, waardoor het vlees niet blijft plakken en de bouillon meer smaak krijgt. Elke gast wordt vervolgens uitgenodigd om zijn of haar eigen stukken vlees, vis of groente te grillen. Hoe meer de stukken worden gegrild, hoe meer het kookvocht in de bouillon stroomt om het op smaak te brengen, hmm!
Wat eet je bij een Thaise barbecue?
Varkensvlees, in dunne reepjes gesneden, en vooral spek, is de belangrijkste pijler van Mookata. Andere ingrediënten zijn kip, lam, garnalen, inktvis, groenten, champignons enzovoort. Al deze gerechten worden geserveerd met nam chim sauzen, die variëren in pittigheid, zoals Su-Ki saus. Ontdek ons recept voor Kokko gerookt spek.
Mookata, een populaire traditie in Thailand
In het Land van de Glimlach is Mookata een echt instituut. Hoewel het in restaurants verkrijgbaar is, schrijft de traditie voor dat families en vrienden samenkomen in grote zalen of openluchtlocaties om ervan te genieten. Er wordt een buffet geserveerd , meestal all-you-can-eat. Iedereen kiest uit de ontelbare soorten vlees, vis en groenten wat hij wil grillen voordat hij zich rond de grote tafels verzamelt.
