Schaaldieren met hun schelpen
Garnalen, reuzengarnalen en gegrilde kreeft, heerlijk op de barbecue, worden het best bereid met het vel eraf. Zo houden ze al hun sappen binnen en drogen ze niet uit. Bovendien zullen de specerijen, aromatische kruiden, sauzen, enz. waarin je ze vooraf hebt gemarineerd (van een paar uur tot een nacht voor het koken, want dit zijn kwetsbare producten) beter in het vlees trekken. De ideale manier om kleine schelpdieren gelijkmatig te garen is op een spies!
Voor kreeft, kreeft of koningsgarnalen snijd je ze gewoon doormidden, kruid je ze naar wens en bak je ze op de barbecuerooster met de schelp naar beneden. Wanneer het vlees niet langer doorschijnend is maar een beetje parelmoerachtig, draai je ze om en laat je ze nog 2 minuten garen boven de kolen. Het idee is gewoon om ze te markeren en ze de delicate "gegrilde" toetsen te geven, want door voornamelijk op de schelpzijde te bakken, wordt het vlees niet aangetast door de kolen.
En of je nu verse of bevroren schelpdieren kiest, zorg ervoor dat ze rauw zijn en niet van tevoren gekookt.
Onze receptideeën voor schelpdieren met Kokko :
Schelpdieren in indirecte bereiding
Vergeet niet om je schelpdieren in zout water te laten uitlekken voordat je ze gaat koken om zand en onzuiverheden te verwijderen. Als je niet van deze vervelende stap houdt, moet je weten dat mosselen vaak vacuüm verpakt worden verkocht in supermarkten of viswinkels. Ze zijn schoongemaakt en hoeven alleen afgespoeld te worden voor het koken.
Het goede nieuws is dat schelpdieren niet veel nodig hebben om lekker te zijn. Om ze in de Kokko te bereiden, kies je voor een gietijzeren bakplaat en plaats deze op het rooster. Laat de bakplaat opwarmen voordat je een paar uien in een scheutje olijfolie, blokjes ham of chorizo, knoflook, kruiden en/of pepers sauteert. Zodra de bakplaat heet is, bak je de schelpdieren en sluit je het deksel voor een paar minuten zodat de warmte zich kan verspreiden door de binnenkant. Open de Kokko opnieuw en bak verder met het deksel open. Als je je kokkels, amandelen, mosselen of kokkels wilt deglaceren: dit is het juiste moment omdat de alcohol kan verdampen. Roer regelmatig en als de meeste schelpen open zijn, zijn ze klaar om gegeten te worden!
Bekijk ons receptidee :
Gegrilde inktvis of inktvis op de barbecue
Inktvis kan gemakkelijk worden gevuld als je hem in zijn geheel koopt. Op de barbecue is dit een van de beste manieren om ervan te genieten. Als je het nog nooit geprobeerd hebt, lees je hier hoe. Ga naar je visboer en kies een paar mooie inktvissen uit, die hij voor je schoonmaakt. Nadat je ze hebt afgespoeld en met een doek hebt gedroogd, bereid je de vulling voor.
Kokko onthult zijn zelfgemaakte recept! Meng voor 4 grote inktvissen :
- De koppen en tentakels van de 4 inktvissen, in kleine stukjes gesneden
- Vijftien plakjes chorizo, fijngesneden
- Een grote witte ui, in dunne plakjes gesneden
- Een teentje knoflook, uitgeperst - Ongeveer tien kleine garnalen, in kleine stukjes gesneden
- Een klein bosje koriander Besprenkel dit mengsel met een beetje olijfolie en citroensap, breng op smaak met peper en zout (licht, want de chorizo is al zout genoeg!).
Voordat u de inktvis vult, om ervoor te zorgen dat de barbecue sneller gaart en dat de inktvis niet rubberachtig of te droog wordt, is Kokko's tip om ze 3 tot 5 minuten in de magnetron te zetten, zodat ze zachter worden. Als de inktvis is afgekoeld, kunt u hem met dit mengsel vullen. Om ze te sluiten en te voorkomen dat ze tijdens het koken opengaan,sluit u de opening af met een tandenstoker.
Om te bakken leg je de inktvisjes op een hete grill en bestrijk je elke kant lichtjes met een borsteltje. Als ze aan beide kanten goudbruin zijn, zijn ze klaar!
Andere receptideeën om het plezier te variëren:
Zin om je maaltijd voort te zetten met zeevruchten? Onze tips voor vis op de barbecue.
