1. Een volledig vismenu bij Kokko om je een boost te geven
Lokaal en seizoensgebonden eten heeft veel voordelen. Eerst en vooral is het zuiniger en milieuvriendelijker omdat de geteelde producten aangepast zijn aan de klimatologische omstandigheden van het seizoen waarin ze geproduceerd zijn. Dit betekent dat we niet allerlei kunstmest of verwarmde kassen hoeven te gebruiken om het hele jaar door van alles en nog wat te verbouwen. Door lokale producten te eten, vermijden we bovendien de transportkosten en de ecologische voetafdruk die nodig zijn om de producten op ons bord te krijgen. Voor vis betekent het ook dat we de voortplantingsperioden van de soorten respecteren en overbevissing vermijden.
Bovendien is eten in het seizoen ook veel beter voor je gezondheid. Winterfruit en -groenten zijn ideaal voor het seizoen, omdat ze rijk zijn aan voedingsstoffen om het lichaam te helpen de kou te bestrijden. En de zomergroenten zitten boordevol water om het lichaam te helpen een goed hydratatieniveau te behouden. Ook over smaak valt niet te twisten! Groenten en fruit die rijp worden geoogst smaken beter dan groenten en fruit die tijdens het transport zijn gerijpt. Voor kaas geldt dit vooral voor bepaalde kazen met karakter - zoals Tomes, Beaufort, Comté, enz. - die veel beter zijn als ze gerijpt zijn van melk die in de zomer is geproduceerd, die geuriger is dan de rest van het jaar.
Om deze uitdaging aan te gaan, ga je naar de markt, lokale winkels, bijenkorven, AMAP's of zelfs rechtstreeks naar de producenten. Om te weten wat je in je boodschappenmandje kunt stoppen, kun je een kijkje nemen bij de winterse seizoensproducten.
2. Geef de voorkeur aan zacht koken en zelf bakken
Er gaat niets boven zelfgemaakte maaltijden. En zoals je weet is de barbecue perfect om elk gerecht te verrijken. Het sleutelwoord in 2021 is eenvoud. Dus niet urenlang schillen, hakken en sudderen, maar smaak op de eerste plaats zetten. Wij kiezen voor hele groenten doormidden gesneden of in grote plakken, stukken vlees of hele vissen om te delen, die we gewoon marineren voordat we ze op onze Kokko leggen. Bij het koken proberen we alle vitaminen in het voedsel zoveel mogelijk te behouden. Om dit te doen, moet de tijd op de grill zo kort mogelijk zijn. Wanneer dit onmogelijk is kiezen we voor indirect koken.
Onze ideeën voor lekkere, snelkookgerechten bij Kokko :
Paletot van eend gekookt in vijgenbladeren
Geflambeerde en gerookte aubergines met dennenappels
3. Een zero-waste, zero-afval keuken
In 2021 is het verminderen van afval en voedselverspilling belangrijker dan ooit in onze keukens. Om te voorkomen dat we dingen weggooien, doen we vaker boodschappen en kopen we kleinere hoeveelheden. In plaats van gezinsmaten koekjes, pasta, linzen, gedroogd fruit, enz. in het boodschappenmandje te stoppen, kiezen we voor bulkproducten en kopen we alleen de hoeveelheden die we nodig hebben.
Deze methode voorkomt dat producten bederven in onze kasten of over datum raken en in de vuilnisbak belanden. Bovendien is het ook de beste manier om oververpakking te voorkomen. Bovendien, als je geen fan bent van zelfgemaakte compost of chips gemaakt van fruit- en groenteschillen, maak er dan een gewoonte van om ze in hun geheel te koken! Het goede nieuws is dat de schil van groenten en fruit de meeste vitaminen bevat! Koop hiervoor biologische producten of producten die geen resten van bestrijdingsmiddelen bevatten en was ze grondig met water en schrob ze met een klein borsteltje. Tot slot, als je meer hebt afgebeten dan je kunt kauwen, kunnen we je onze receptideeën geven voor hergebruik barbecue restjes en beperk verspilling.
Eist de winter zijn tol op uw moreel en energie? Ontdek onze all-Kokko menu's om weer in vorm te komen!
