De oorsprong van de Braai
Braaievleis", de Zuid-Afrikaanse versie van barbecue, komt van de combinatie van de Afrikaanse woorden "braai", wat "grillen" betekent, en "vleis", wat "vlees" betekent. Braaievleis betekent dus "gegrild vlees". Na verloop van tijd werd het woord afgekort tot "Braai". Net als in de cultuur van Mookata, Thaise barbecueBraai staat niet alleen voor de manier van koken en de kookapparatuur, maar ook voor de maaltijd zelf, die wordt gedeeld met familie en vrienden.
De Braai, een heilige gewoonte in Zuid-Afrika
In je eigen tuin, op het strand, in het park - in Zuid-Afrika worden overal barbecues aangestoken! Bovenal is het een sociaal ritueel, een kans om een moment van gezelligheid te delen. In deze regenboognatie, waar verschillende culturen de rijkdom van het land vormen, verenigt en verbindt de Braai. De Braai is zo populair in Zuid-Afrika dat het zijn eigen nationale dag heeft gekregen. 24 september stond oorspronkelijk bekend als Erfgoeddag, maar heeft nu de naam Braaidag gekregen. Als je in Zuid-Afrika wordt uitgenodigd voor een barbecue, is het gebruikelijk dat elke gast naast vlees ook drank meebrengt.
Het maakt niet uit of het zomer of winter is, of je kookt in een grote vuurkorf of met een draagbare barbecue, je kunt het hele jaar door 'braaien' in Zuid-Afrika, zolang je de kunst van het gloeien maar onder de knie hebt.
De Braai voorbereiden
Braaien gebeurt uitsluitend met hout, zonder toevoeging van houtskool of het gebruik van aanmaakblokjes, enz. In Zuid-Afrika is het aansteken van de barbecue een exclusief mannelijk ritueel. De vrouwen zijn verantwoordelijk voor het bereiden van de bijgerechten.
Net als in deArgentijnse Asado-cultuur wordt er bij elke Braai een man aangewezen om toezicht te houden op het vuur en het koken van de gerechten van begin tot eind. De Braai duurt lang om gaar te worden en je moet weten hoe je de vlammen moet controleren om ervoor te zorgen dat het vlees perfect gaar wordt.
Wat grill je op de Braai?
De Braai heeft niets te benijden ten opzichte van de Amerikaanse BBQhelemaal niets. Sterker nog, de Zuid-Afrikaanse gastronomie is een weerspiegeling van dit multiculturele land. Beïnvloed door keukens van over de hele wereld is het rijk, smakelijk en verrassend. Het zijn echter de vleesgerechten die worden aanbeden. Kip, lam, varkensvlees, enz. kunnen allemaal worden bereid in de Braai. Rundvlees, vooral de dikke, malse stukken zoals tournedos en biefstuk, wordt vaak gebruikt.
Maar het belangrijkste gerecht om te grillen op de Braai is boerewors, een samentrekking van de Afrikaanse woorden "boer" wat "boer" betekent en "wors" wat in het Nederlands "worst" betekent. Boerewors is een boerenworst, vergelijkbaar met chipolata. Het wordt gemaakt van rundvlees en/of varkensvlees, lamsvlees en kruiden, wordt langzaam gegrild boven kolen en kan worden gegeten met brood, zoals een hotdog. Als je twijfelt over het wel of niet grillen van een boereworsworst, laten we dan eens kijken naar de vraag: moet ik wel of niet een boereworsworst grillen?
Geen Braai zonder saus?
Braaien mag dan een nationale sport zijn, er zijn evenveel recepten voor marinades, sauzen en bereidingen als er Braaieurs zijn. Sommigen zouten en peperen het vlees gewoon voor het koken, anderen marineren het. Een van de populairste marinades in de Zuid-Afrikaanse keuken is de Monkeygland saus. Er zitten geen apen in deze bereiding, alleen knoflook, gember, sojasaus, ketchup, mosterd en ui. Deze chutney wordt dan over het vlees gedruppeld, als marinade de dag voor de Braai, of om het vlees te begeleiden als het wordt gegeten.
Vlees dat in de Braai wordt bereid, gaat meestal gepaard met groenten, al dan niet gegrild. Bekijk onze ideeën voor zomergrillen.
