Wat is indirect koken?
Bij direct koken wordt het voedsel direct boven het vuur geplaatst. Op deze manier wordt het voedsel snel dichtgeschroeid en gaar. Bij indirect koken daarentegen wordt het voedsel geroosterd in plaats van gegrild, zoals in een oven. Deze manier van koken gebeurt met het deksel van de barbecue dicht en zonder direct contact tussen het voedsel en de warmtebron. Deze indirecte kookmethode verdeelt de warmte gelijkmatig over de binnenkant, zodat het voedsel niet aanbrandt, gelijkmatig gaart, niet uitdroogt en alle sappen behoudt. De warmte wordt op dezelfde manier verdeeld als in een convectieoven. Voor bepaalde voedingsmiddelen is dit de voorkeursmethode als je voedsel wilt bereiden dat zowel smakelijk als voedzaam is.
Wat koken met indirect koken?
Indirect koken heeft de voorkeur voor voedingsmiddelen die een vrij lange kooktijd nodig hebben, d.w.z. meer dan 30 minuten. Het is vooral geschikt voor dikke stukken vlees (meer dan 5 cm dik), heel vlees of delicate producten zoals bepaalde hele vissen, filets of kebabs. Het zorgt voor een gelijkmatige garing van het hele vlees. Het is ideaal voor het bereiden van gevogelte - onze tips voor het bereiden van hele kippen op de BBQ - eendenborst, groenten of zelfs vlees waarvan je wilt genieten in een smeltzachte consistentie, zoals lamsbout, kalkoenbout, rundvlees of buikspek, die allemaal een langzame, niet-agressieve bereiding vereisen.
Vind het recept voor Jacky's runderribschoteldie houdt van barbecue en vooral van Kokko!
En direct koken?
Direct koken is perfect voor voedsel dat niet lang hoeft te koken, d.w.z. minder dan 30 minuten. Het is geschikt voor het koken van alle soorten worst, chipolata's, merguez, andouillettes, kebabs, escalopes, karbonades en gehakt. Sterker nog, zelfs als de kooktijd kort is, als het direct is, is het vooral geschikt voor voedsel dat voldoende "weerstand" biedt, zoals de genoemde stukken vlees of bepaalde groenten zoalsgegrilde paprika . Wat zeevruchten betreft, kunnen schelpdieren (garnalen, kreeft, gamba's, enz.) en bepaalde vissen zoals zeebrasem, sardientjes of zeebaars heel goed tegen direct koken, omdat ze maar een paar minuten op de grill liggen. Onze tips voor geslaagde vis op de barbecue en voor het bereiden van zeevruchten op de barbecue.
De sleutels tot succesvol indirect koken met Kokko
Met een traditionele houtskoolbarbecue kun je indirect koken door de sintels naar de ene kant te verplaatsen en je eten op de andere kant te bereiden. Maar de Kamado, met deksel, is de ideale barbecue om indirect te koken.
Met een Kokko is niets eenvoudiger. Plaats gewoon een hittedeflector in de barbecue. Er zijn 2 types: lavasteen en keramisch keramische steen die fungeren als een barrière voor de vlammen en sintels, die de hitte absorberen voordat ze die gelijkmatig verdelen over het voedsel dat erop wordt bereid. De laatste is ook het essentiële accessoire voor het maken van Kokko pizza's.
Bovendien kun je verschillende soorten voedsel tegelijk bereiden in je Kokko dankzij de roestvrijstalen halfgrill en de gietijzeren halfgrill die aan één kant van het interieur worden geplaatst en de halve plaat voor indirect koken aan de andere kant. Deze halve plaat kan worden gebruikt voor het indirect koken van delicaat voedsel zoals groenten, vis of zeevruchten.
En dankzij dit kipkookrek kun je je kip ook indirect in de Kokko garen om vochtig gevogelte te krijgen dat alle sappen en kookvocht in het gerecht vasthoudt.
Onze receptideeën voor indirect koken met Kokko :
Ontdek een andere manier van koken op de barbecue: roken. Wij vertellen je hoe je je eten rookt met Kokko.
