Tour du monde du BBQ #2 - In 2020 verandert Kokko in een globetrotter en biedt je een "tour du monde du BBQ" om de geschiedenis van grillen, roken en roosteren te ontdekken aan de hand van verschillende gastronomieën. Voor ons tweede evenement gaan we naar Japan. Doe je handschoenen aan, warm de houtskool op en zet de grills klaar: daar ga je!
De Japanse barbecuetraditie
Hoewel Japanners veel vis eten, zijn ze ook dol op vlees, vooral als het wordt gegrild op de barbecue of, beter gezegd, Yakiniku. Yakiniku is de favoriete manier om vlees, vis en groenten te bereiden in Japan.
Het verbod op het eten van vlees
Toch was vlees eten niet altijd toegestaan in Japan. Toen het boeddhisme de officiële religie van het land werd, was vlees eten lange tijd taboe, van de middeleeuwen tot de 19e eeuw! Pas in het Meiji-tijdperk werd vlees weer geïntroduceerd in de Japanse keuken en in 1871 werd de consumptie van rundvlees gelegaliseerd.
In die tijd werd de term Yakiniku gebruikt om barbecues in westerse stijl te beschrijven. In zijn boek Seiyo Ryoritsu (Manual of Western Cuisine), gepubliceerd in 1872, beschrijft Kanagaki Robun voorbeelden van westerse menu's. Deze omvatten een koud vleesschotel voor het ontbijt en Yakiniku voor de lunch en het diner. Deze omvatten een koude vleesschotel voor het ontbijt en Yakiniku voor lunch en diner.
Yakiniku: Koreaans of Japans?
De oorsprong van de Japanse barbecue wordt betwist. Aan de ene kant zijn er mensen die beweren dat Yakiniku in de eerste plaats een Koreaans gegrild vleesgerecht is. De Japanners hebben het vervolgens geherinterpreteerd. Aan de andere kant werd in 2002 in een programma op NHK, de publieke televisiezender van Japan, uitgelegd dat "terwijl sommige mensen denken dat Yakiniku oorspronkelijk uit Korea komt, het eigenlijk uit het naoorlogse Japan komt". Andere enthousiastelingen beweren dat Yakiniku inderdaad uit Japan komt, maar dat het is uitgevonden door de Koreaanse Zainichi, Koreanen die in Japan wonen. Wie heeft er gelijk en wie niet? Ondertussen is één ding zeker: Yakiniku werd na de Tweede Wereldoorlog erg populair in Japan.
De Japanse Yakiniku vandaag
Het woord Yakiniku verwijst nu niet alleen naar het gegrilde vlees, vis of groentegerecht, maar ook naar de bereidingswijze en -apparatuur.
Traditioneel wordt de Yakiniku, d.w.z. de grill, boven het houtskool in het midden van de tafel geplaatst, zodat elke gast zijn rauw meegebrachte en gemarineerde vlees naar wens kan bereiden. Maar hoe voorkom je dat je wordt uitgerookt met een barbecue binnenshuis? Een ingenieus Japans bedrijf vond de oplossing door in 1980 barbecues met een ventilatiesysteem te maken. In Japan wordt Yakiniku door de hele familie gegeten, zowel thuis als in restaurants.
Het is een gezellige manier om rond het vuur samen te komen, te genieten van het eten en op te warmen. Organiseer een winteravond rond een BBQ in Yakiniku-stijl!
Wat is er goed aan Japanse BBQ?
Traditioneel wordt voor Yakiniku de voorkeur gegeven aan rund- en varkensvlees, maar orgaanvlees en kip worden ook gebruikt. Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden en eerst gemarineerd in een saus die... Yakiniku-saus heet! Deze saus wordt gemaakt van sojasaus, mirin (een zoete rijstalcohol), verschillende soorten peper, azijn, ui en knoflook. De meest populaire stukken zijn schouder, lende, ribbiefstuk, rokbiefstuk en rundertong. Varkensvlees wordt meestal geserveerd met buik of wang.
Eenmaal gegrild kunnen vlees, vis of groenten worden overgoten met een saus die 'tare' wordt genoemd. Er zijn veel verschillende soorten, meestal op basis van miso en sojasaus, maar ze kunnen ook worden gemaakt met sesam, sake, sjalotten, suiker, knoflook, etc. Deze gerechten worden meestal geserveerd met verschillende 'banchan', of bijgerechten. Deze gerechten worden meestal geserveerd met verschillende 'banchan', of bijgerechten. Deze omvatten de traditionele kom rijst, maar ook groenten en typische Koreaanse recepten zoals "kimchi", een groentesalade die wordt gefermenteerd om het een pittige, kruidige smaak te geven!
Naast dungesneden vlees worden bij Yakiniku ook kebabs en "yakitori",
tapas in Japanse stijl, gegrild.
Wat is de ideale uitrusting voor een geslaagde Yakiniku?
Om je gasten te verrassen en een gezellig, tijdloos moment rond de barbecue door te brengen, kun je een van onze traditionele Japanse recepten volgen die in de onderstaande artikelen worden beschreven.
Wat de uitrusting betreft, volgen hier enkele ideeën om van je kamado een Yakiniku te maken:
Roestvrij stalen rooster
Roestvrij stalen rooster uitbreiding
Roestvrijstalen halfgaarrooster
Gietijzeren kookplaat voor perfect gelijkmatig garen van vlees en groenten
Roestvrijstalen tang voor het omdraaien van voedsel
Leren handschoenen
Slinger van buitenfilament voor een sfeervolle sterrenhemel
Ontdek onze nieuwe yakitori-recepten:
Konijn, honing en pruimen kebab
Ananasnoedels met sinaasappelsaus
Sinds 1993 is 29 augustus uitgeroepen tot "Officiële Yakiniku Dag" in Japan, dus we hopen dat je niet wacht tot het einde van de zomer om je yakitori te grillen op je Kokko!
