BBQ World Tour #8 - In 2020 is Kokko een globetrotter geworden en biedt hij je een "BBQ-wereldtour" aan om de geschiedenis van grillen, roken en roosteren te ontdekken aan de hand van verschillende keukens. Voor deze achtste etappe trekken we onze parka aan en rijden we noordwaarts richting Finland. Trek je handschoenen aan, verhit de houtskool en installeer de roosters: laten we beginnen!
Wat is de Kota-grill?
De Kota, wat vertaald kan worden als "jachthut", is vooral een klein zeshoekig houten chalet dat erg populair is in Finland. Het ontstond aan het begin van de 20e eeuw in Lapland en wordt gebruikt als schuilplaats tegen potentieel gevaarlijke wilde dieren en tegen de kou. Maar de Kota is meer dan alleen een schuilplaats. Het speciale kenmerk is de grote houtgestookte barbecue in het midden van het chalet, met daarbovenop een kap waarmee de rook naar buiten kan. Rondom de centrale open haard staan houten banken waarop je de barbecue kunt voorbereiden, je eten op de grill kunt bereiden, het kunt roken en een maaltijd rond het vuur kunt delen.
Camping Les Blats
Met andere woorden, de Kota-grill is de perfecte plek voor een winters barbecuefeest!
De Kota-grill traditie
De Kota-grill is razend populair in Finland. Oorspronkelijk bedoeld als schuilplaats voor de Sami, de inheemse bevolking van Lapland die leefde van de visvangst en het hoeden van rendieren, heeft de Kota zich geleidelijk gevestigd als de ideale schuilplaats voor... feesten! Zelfs als de wintertemperaturen buiten erg streng zijn, komen Finse families en vrienden samen in de Kota-grills om een maaltijd en een gezellig moment met elkaar te delen. Soms, in de moderne versies van de Kota, hebben de chalets zelfs een sauna, nog een van de grote tradities van het land!
Lechateaudeslumieres
Culinaire specialiteiten bij de Kota-grill
De Finse gastronomie heeft niet altijd een goede reputatie gehad, maar sommige specialiteiten zijn zeker een bezoek waard.
Gerookte zalm
Vis, gevangen uit de meren en de Oostzee, is een bijzonder populaire Finse delicatesse. De meest voorkomende zijn haring en zalm. De laatste wordt meestal rauw gegeten, in Gravlax, d.w.z. ingemaakt en, afhankelijk van de regio, op smaak gebracht met bessen, dille, wodka, etc. Maar zalm wordt ook traditioneel gerookt, in de plaatselijke restaurants. Maar zalm wordt ook traditioneel gerookt, in de Kota-grill. Als je zelf gerookte vis wilt maken, kijk dan eens naar ons recept voor appelhoutgerookte 'dronken' forel, heerlijk op smaak gebracht met jeneverbessen en wodka. Het is de perfecte introductie tot de Scandinavische keuken!
Rendiervlees
Als het om vlees gaat, is rendier bijzonder populair bij de Finnen. Het wordt meestal gestoofd als "poronkäristys" - "poro" betekent rendier - maar alle delen van het dier zijn verkrijgbaar bij de slager, inclusief biefstukken, die worden gegrild boven een open vuur in de Kota-grill. Rendier wordt meestal geserveerd met aardappelen.
De grillimakkara
Het is DE specialiteit om te maken bij Kota-grill! Maar wat zijn grillimakkara? Gegrilde worstjes, waar de Finnen dol op zijn. Ze worden het hele jaar door gegeten, zowel in de zomer als in de winter, weggespoeld met bier en geserveerd met mosterd. Als je je afvraagt of je de worstjes wel of niet moet eten, dan hebben wij het antwoord . Wij hebben het antwoord.
Gegrilde kaas en wilde bessen
De Finse natuur is rijk aan kruiden, bessen en rode vruchten, die vaak terug te vinden zijn in traditionele Finse recepten. Lingonbessen, veenbessen en bosbessen worden gegeten in taarten - Mustikkapiirakka is de beroemde bosbessentaart - gebak, jam, gedroogd, vers of in sap. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan broodkaas of Leipäjuusto, een pannenkoekachtige platte kaas die boven een houtvuur wordt gebakken en geserveerd met jam van rode vruchten voordat hij in de koffie wordt gedoopt!
Verander van koers en vlieg naar Zuid-Korea om Bulgogi te ontdekken.
