Alles buiten is bevroren, het is koud en er is niet genoeg licht? Er is geen twijfel mogelijk, de winter is aangebroken! Om de somberheid op afstand te houden, koken we wat lekkers om ons op te vrolijken. Soepen, gratins, purees... En zodra er een straaltje zonneschijn verschijnt, pakken we onze Kokko erbij en laten we onze creativiteit de vrije loop. Er is maar één beperking: we koken alleen seizoensproducten! Hier is een lijst van wat je in de winter in je mandje moet stoppen.
1 - Fruit
Van januari tot maart kun je genieten van droge amandelen, citroenen, kiwi's, sinaasappels, grapefruits, pomelo's, appels en peren. Tijdens de eerste twee maanden zijn er ook kaki's, clementines en mandarijnen verkrijgbaar.
Vergeet ook het exotische fruit niet. Sommige zijn in het hoogseizoen: ananas, avocado, banaan, mango, maar let op waar ze vandaan komen!
Niet genoeg fruit in de winter? Ook al is het aanbod in de groentekramen niet zo uitgebreid als in de zomer, er is nog steeds genoeg om lekkere compotes van te maken of om te roosteren in de Kokko!
Hier zijn onze favoriete recepten:
Ananas met gekarameliseerde gember
Ananasnoedels met sinaasappelsaus
2 - Groenten
De hele winter door kun je genieten van spinazie, pompoen, knoflook, rode bieten, wortelen, snijbiet, selderij, kool, rapen, prei, zwarte radijs, pastinaak, andijvie, kool, witte kool, spruitjes, boerenkool, schorseneren, aardpeer, crosne, frisée, veldsla, ui, raap, aardappel en waterkers.
Aan het begin van de winter, in januari en februari, zijn pompoen, boerenkool, witlof en rode kool nog in het seizoen.
Vanaf maart laten we ze staan voor: roze radijsjes, asperges, artisjokken en sla.
3 - Vis
Seizoensgebonden vis eten betekent producten van betere kwaliteit eten. Het is ook een manier om bepaalde soorten en voortplantingsperioden te behouden en overbevissing te vermijden.
Wat betreft vis vinden we: zeebaars, zeebrasem, rog, kabeljauw, schelvis, zeebaars, zeeduivel, kabeljauw, rode poon, pollak, schar, tong, heek, rode mul, hondshaai, zonnevis, inktvis, steenbolk, wijting, pollak of zwarte pollak en tarbot.
Voor zeevruchten: mosselen, oesters, wulken, sint-jakobsschelpen, garnalen en spinnen.
Hier zijn wat ideeën voor een traktatie:
Rode mul filets op een bedje van mango
Gegrilde garnalen gemarineerd in kruiden
4 - Kazen
En ja, niet alleen fruit, groenten en vis zijn onderhevig aan het ritme van de seizoenen - kaas is dat ook. De weilanden zijn minder rijk dan in de zomer, dus het voedsel dat de dieren eten is minder smaakvol, en dat geldt ook voor hun melk.
In de winter kiezen we dus voor kazen die gerijpt zijn uit zomermelk of melk van het jaar ervoor, zoals tomes, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller en Comté. De uitzondering is Mont-d'Or, die traditioneel in de winter wordt gemaakt. Er zijn ook blauwaderkazen zoals Fourmes, Roquefort en Bleu.
We proberen ze ook zo lokaal mogelijk te kiezen, zodat we geen producten kopen die duizenden kilometers reizen. Dus waarom zou je deze feestdagen niet beginnen met het bereiden van ecologisch verantwoorde maaltijden? Hier zijn een paar tips om je daarbij te helpen!
.jpg)
