Bereidingstijd: 10 min
Marinade: 24 u
Kooktijd: 30 min
Voor: 4 pers.
Ingrediënten:
1 forelfilet 600g met bot
300g zout
200g suiker
75g wodka
15g grapefruitrasp
15g geplette jeneverbessen
10g geplette zwarte peper
Applewood-chips
Voorbereiding :
1. Meng het zout, de suiker, de wodka, de schil van de grapefruit, de jeneverbessen en de peper, bedek de forelfilet en laat 24 uur marineren tot de forel stevig wordt.
2. Steek je Kokko aan met een vuurstarter en een blok houtskool. Het doel is niet om warmte te produceren, maar om een gloeiende sintel te creëren die de appelhoutkrullen zal verbruiken om een zeer dikke rook te produceren.
3. Strooi een laagje houtskool op de Kokko. Zodra het houtskoolblok rood is geworden, bedek je het met bevochtigde appelhoutkrullen en begint zich een dikke rook te ontwikkelen.
4. Leg de forelfilet op het vuur. Plaats de forelfilet op de grill en laat de boven- en onderkleppen op een kier staan voor een zachte luchtcirculatie, wat zorgt voor een gelijkmatige rookontwikkeling.
5. Rook de forel 30 minuten op hoge intensiteit, haal hem eruit en laat hem 24 uur onafgedekt op een koele plaats drogen.
6. Ontpit en eet wanneer je maar wilt. Kook de appels 20 minuten, ze zijn gaar als ze goed verwelkt zijn. Laat ze 10 minuten staan om te rusten en hun sappen vrij te laten komen.
Advies :
De forelfilet is pas aan het einde ontbeend, omdat hij water verliest tijdens de marinade, dus er zitten geen gaten waar de graten zouden moeten zitten, wat lelijk zou zijn.
