Kooktijd: 20 min - Bereidingstijd: 25 min - Voorzitters: 4
Ingrediënten
8 sint-jakobsschelpen zonder koraal
Hazelnootolie
6 el geraspte Parmezaan
3 tl bloem
2 el sesamzaad
2 el gehakte verse rozemarijn
1 tl Espelette chilipeper
Voor de risotto:
4 porties risottorijst
10 cl witte wijn
Groentebouillon
6 el Parmezaanse kaas
1 fijngehakte ui
1 kleine zwarte truffel, fijngehakt
Bereiding:
1. Verwarm je Kokko op middelhoog vuur en zet er een steelpan op. Doe 1 eetlepel olijfolie in de pan en fruit hierin de ui. Zodra de ui doorschijnend is, voeg je de rijst toe en roer je 2 minuten. Voeg de witte wijn toe en kook tot de wijn verdampt is.
2. Voeg dan beetje bij beetje de hete groentebouillon toe. Als de rijst de bouillon heeft opgenomen, voeg je meer toe. En zo 20 minuten lang, tot je rijst gaar is. Voeg op het einde de Parmezaan, zwarte truffel en een beetje boter toe.
. 3. Maak je parmezaanse tegels. Meng hiervoor de parmezaan, bloem, sesamzaadjes, verse rozemarijn en Espelette peper. Verwarm je Kokko op een laag vuur. Wanneer hij heet is, laat je een theelepel van het mengsel in de pan vallen en vorm je er rondjes van.
4. Laat de rondjes smelten en draai ze voorzichtig om. Laat opnieuw smelten. Zodra je tegeltjes gevormd zijn, haal je ze van de bakplaat en laat je ze afkoelen op een deegroller of een ander rond voorwerp (bv. een fles).
5. Vlak voor het opdienen van je gerecht, steek je je Kokko aan op een middelhoog vuur en smeer je hem lichtjes in met olie. Wanneer hij heet is, leg je de sint-jakobsschelpen erop en bak je ze 30 seconden aan elke kant. Haal ze er onmiddellijk uit en schik ze op je borden. Werk af met een drupje hazelnootolie.
