On fait griller les légumes de l’été
On cuisine son repas entièrement au barbecue en faisant griller des bons légumes, de saison évidemment. Colorés, variés, extrêmement gouteux, nul besoin de passer des heures en cuisine pour les préparer. Au contraire, on les garde le plus brut possible comme dans cette recette de courgette cuite au naturel au Kokko que l’on assaisonne d’un peu de fleur de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive tout simplement ou ces aubergines cuites à la flamme et fumées. Avec toujours peu de préparation, on revisite les tomates à la provençale comme dans notre recette. Les légumes d’été, qui nous font voyager en Provence, se suffisent à eux-mêmes, nul besoin de fioritures pour se régaler avec.
Nos idées recettes :
On revisite le classique taboulé oriental
Nous connaissons tous le taboulé, préparé à base de semoule que l’on déguste à la pause-déjeuner, à l’occasion d’un pique-nique – retrouvez nos idées pour un pique-nique au barbecue – et pour accompagner les grillades au barbecue. Pourtant, la vraie recette du taboulé oriental ne comporte en aucun cas de la semoule ! Issu de la gastronomie libano-syrienne le véritable taboulé oriental est composé de menthe, de boulghour et surtout du persil, beaucoup de persil. On y ajoute des oignons et des tomates, émincés en petits dés. Cette salade très fraiche est assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron.
Pour une version plus proche du taboulé oriental que l’on a l’habitude de manger en France, on peut remplacer la semoule par du quinoa. Riche en fibres, en vitamines mais aussi en protéines végétales, le quinoa est excellent pour la santé et est plus digeste que la semoule, notamment car il ne contient pas de gluten. Comme un taboulé classique, on le mélange à des tomates, des oignons, du concombre et des herbes aromatiques de son choix. Plus de détails avec la recette complète du taboulé de quinoa.
On donne du peps à ses salades avec les graines germées
Stars de l’été, les salades peuvent se composer de mille et une façons. Salade verte, de tomates, de concombre, de maïs et de tous les crudités possibles sans parler des salades de pâtes, de riz, de lentilles, de pommes de terre, etc. bref, vous les avez toutes testées. Alors, plutôt que de chercher en vain de nouvelles recettes, donnez du peps aux vôtres. Comment ? En les agrémentant d’aliments étonnants comme les graines germées. Si vous n’en avez jamais entendu parler, il s’agit de micropousses de plantes aromatiques, légumineuses et céréales en germination. Leurs qualités nutritionnelles sont spectaculaires car elles sont extrêmement riches en vitamines, minéraux, en fibres, en antioxydants etc. et leur goût permet de donner du relief à ses recettes.
On mise par exemple sur des micropousses de fenouil pour apporter une petite note anisée à sa salade, de l’alfalfa pour la fraicheur, des germes de blé pour leur goût très vert, les pousses de radis pour des notes pimentées : à vous de les tester !
On fait le plein d’iode avec une salade d’algues
Laitue de mer, dulse, haricot de mer, nori, spiruline, kombu : il existe de nombreuses variétés d’algues que l’on peut cuisiner. On en trouve certaines dans les rayons frais des enseignes bios, d’autres dans les épiceries asiatiques qui les vendent séchées ou en paillettes. Leurs propriétés nutritionnelles sont exceptionnelles. Elles contiennent notamment beaucoup de protéines, d’oméga-3, de vitamines et d’oligo-éléments comme l’iode, essentielle au bon fonctionnement du corps.
Pour s’initier, on ne revient pas de la plage son seau plein d’algues, mais on commence par le wakamé, au goût plutôt léger, que l’on peut manger aussi bien cru, après l’avoir réhydraté, que cuit. Cet été, on le cuisine en salade comme dans ces recettes de salade d’algues wakamé et salade d’algues à la japonaise.
Avec toutes ces belles recettes de légumes grillés, de salades et même de super-salades lorsqu’elles sont agrémentées de super-aliments, voilà une occasion parfaite de réconcilier végétariens et amoureux de la barbak autour du barbecue !
