Tour du monde du BBQ #9 - En 2021, Kokko poursuit son « tour du monde du BBQ » pour découvrir l’histoire de la grillade, du fumage, du rôtissage à travers différentes gastronomies. Pour cette neuvième étape, préparez votre surf et votre glacière, on prend la direction du pays des kangourous : l’Australie. Enfilez vos gants, faites chauffer le charbon et installez les grilles : c’est parti !
L’Australie et la culture du barbecue
En Australie, autant dire que le barbecue, ou plutôt le Barbie comme on le surnomme là-bas, est partout, absolument partout. Le BBQ est un véritable sport national, un moment de partage et de convivialité, une institution, en bref, il fait partie intégrante de la culture australienne. En effet, si l’on ne croise pas un jardin ou un balcon sans un barbecue, les BBQ party ont aussi souvent lieu en plein air dans les lieux publics.
En effet, à l’inverse du Kota grill scandinave, en Australie on se retrouve tout au long de l’année dans les parcs et jardins pour préparer et déguster un barbecue. Ainsi, de nombreux espaces publics, en ville ou en bord de mer, sont équipés de barbecue, le plus souvent électriques ou au gaz en raison des risques d’incendies liés au barbecue traditionnel au charbon de bois. Une fois le repas terminé, on s’attèle au nettoyage. Les australiens sont très à cheval sur le respect de ces espaces communs afin de laisser l’endroit aussi propre qu’ils l’ont trouvé en arrivant. D’ailleurs, leur astuce pour décaper la plaque de cuisson est d’y verser de la bière lorsqu’elle est encore chaude !
Que cuit-on sur le Barbie ?
La gastronomie australienne est riche, variée et influencée par les cuisines du monde entier. Même si les australiens ont un petit faible pour la viande et les fruits de mer, au Barbie, tout se cuit ! Tour d’horizon des mets les plus consommés au barbecue en Australie.
Des steaks… de kangourou ou d’émeu !
Dans la tradition gastronomique australienne, les animaux sauvages et typiques du pays tiennent une grande place en cuisine, et sur le barbecue. Si le kangourou est l’animal totem de l’Australie, il ne se retrouve pas que sur les cartes postales ou les souvenirs pour les touristes. On le croise aussi dans l’assiette, le plus souvent découpé en steak et mariné dans la sauce de son choix. Et oui, en Australie impossible de préparer de la viande au barbecue sans l’accompagner de sauce. Et sur ce terrain là, le choix est vaste, très vaste même puisqu’il en existe près d’une centaine dans le commerce ! Autre viande incontournable du Barbie, l’émeu. Cet oiseau pouvant mesurer jusqu’à 2 mètres ressemble de près à une autruche. Sa viande très rouge est un met très apprécié en Australie lors des BBQ partys.
À noter, la viande est très souvent fumée pour lui donner un goût authentique. Retrouvez notre guide réaliser un fumage au Kokko
Les saucisses, de bœuf, de poulet ou de crocodile
En Australie, la variété de saucisses proposées chez le boucher ou au supermarché est impressionnante et leurs saveurs sont étonnantes. Parmi les spécialités du pays, on retrouve les saucisses de bœuf aux tomates séchées, les saucisses de poulet au gingembre, au miel, au citron vert, au piment ou même au fromage ! Bien sûr, le kangourou est aussi dégusté en saucisses ainsi que le crocodile ! Cette viande blanche, assez filandreuse est un plat typique australien, que l’on retrouve très souvent au menu.
Généralement, les saucisses, la viande et les fruits de mer sont accompagnés de galettes de légumes, elles-mêmes cuites au barbecue.
Les tartines au BBQ
Péché mignon des enfants, les tartines de pain de mie sont souvent de la partie lors des barbecues australiens. La recette, un peu spéciale, consiste à découper un cercle au centre de la tranche, de la beurrer, de la déposer en cuisson sur la plaque du barbecue puis de casser un œuf dans le trou. Après l’avoir grillée d’un côté, on la retourne pour la toaster de l’autre puis on la déguste encore chaude !
Lorsque l’on partage un barbecue, les invités sont chargés de ramener les boissons. Le plus souvent, le Barbie est accompagné de bière ou de délicieux vins australiens.
Les australiens raffolent donc du barbecue et comme en Afrique du Sud, ils ont pour habitude de célébrer leur fête nationale (l’Australia Day, le 26 janvier) en festoyant en famille et entre amis autour du Barbie.
