Temps de cuisson : 30 min - Temps de préparation : 15 min - Pour : 6 personnes
Ingrédients :
1 beau filet mignon
100g de figues sèches
100g d'abricot secs moelleux
50g de raisins secs
1/2 citron confit
10 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de pignons de pin
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe d'amandes concassées
Matériel :
Kamado Kokko L ou XL
Grille de cuisson en fonte
Trousse de 4 ustensiles en inox avec le pinceau pour vos marinades en exclusivité, une spatule, une fourchette à viande et une pince pour retourner vos grillades !
Préparation :
1. Préparez la farce : coupez en petits morceaux les figues et les abricots. Enlevez la pulpe du citron confit et coupez l'écorce en petits dés. Ajoutez les raisins, les amandes concassées et les pignons.
2. Incisez le filet mignon pour l'ouvrir en portefeuille. Assaisonnez de sel et de poivre et badigeonnez de moutarde à l'ancienne. Répartissez la farce puis roulez le filet mignon sur lui-même et ficelez-le comme un rôti en serrant légèrement.
3. Préparez la marinade en chauffant le miel avec du vin blanc. Ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez.
4. Faites chauffer le Kokko. Utilisez la grille en fonte pour que ça n'accroche pas et faites colorer le filet mignon sur toutes ses faces en le retournant avec la pince en inox.
5. Continuez la cuisson sur feu moyen en le retournant régulièrement et en le badigeonnant de marinade avec le pinceau. Comptez 30 minutes de cuisson au total.
Astuce : Servez le filet mignon avec une purée de patates douces ou de carottes au cumin.
