Temps de préparation : 20 minutes + 4 heures - Temps de cuisson : 1 heure - Pour : 4 personnes
Ingrédients :
600 g de magret de canard
500 g de gros sel
1 kg d’haricot
50 g d'amande
50 g de beurre
Sel, poivre
Matériel :
Kamado Kokko L ou XL
Grille en fonte
ou Grille en inox pour faire cuire les magrets
Poêlon en fonte pour fumer les amandes
Tube générateur de fumée et copeaux de bois pour le fumage à chaud
Petite poêle en fonte pour faire revenir les haricots verts dans votre Kokko
Grande pince en inox
Préparation :
1. Mettez les magrets de canard dans 500 g de gros sel, au dessus et en dessous, puis disposez-les au frais (réfrigérateur) pendant 4 heures.
2. Posez le magret dans votre Kokko côté peau sur le grill puis laisser fumer 30 minutes
3. Laissez reposer au frais.
4. Placez les amandes dans un plat à cuisson, puis disposez-les dans votre Kokko pour un fumage de 15 minutes.
5. Pour continuer, faites bouillir les haricots pendant 15 minutes.
6. Ensuite faites les revenir dans une poêle avec du beurre et ajoutez les amandes fumées, et assaisonnez avec le sel et le poivre.
7. Pour finir, dressez votre assiette avec les haricots et les magrets.
Bonne dégustation !
