Nous sommes nombreux à avoir essayé de faire notre propre pain pendant le confinement, parfois sans grand succès. On a tout tenté : au four, à la machine à pain, à la cocotte… rien n’y fait. Et si on essayait au barbecue ? Pas avec n’importe lequel, avec un Kokko. Vous allez voir, faire cuire du pain ou des pizzas avec un kamado est un vrai jeu d’enfant. La méthode pas à pas.
La recette de la pâte à pain
Pour un pain :
• 500g de farine - il est tout à fait possible de n’utiliser qu’un type de farine ou d’en mélanger plusieurs. On peut notamment mélanger la classique farine blanche T55 ou T65 que l’on retrouve dans le pain de campagne, avec des farines complètes (T130), semi-complètes (T110) ou intégrales (T150)
• 30 cl d’eau tiède
• 1 sachet de levure boulangère (ou 8 à 10g environ)
• 1 cuillère à soupe de sel
Matériel :
Kamado Kokko Little, L ou XL
Pierre à pizza en céramique
ou Demi en céramique pour cuisson indirecte
Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel
2. Délayez la levure dans l’eau tiède avant de la verser petit à petit dans le mélange farine/sel en mélangeant bien
3. Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule qui se décolle des parois du saladier - Pour vous aider à la travailler, parsemez de la farine sur la pâte pour qu’elle n’accroche pas aux doigts
4. Lorsque vous obtenez une belle boule bien lisse, placez-la dans un saladier recouvert de papier sulfurisé ou d’un torchon légèrement humide et laissez-la gonfler pendant 1h30-2h
5. Avant d’enfourner la pâte dans le Kokko, faites quelques incisions sur le dessus à l’aide de la pointe d’un couteau et parsemez-y un peu de farine
La recette de la pâte à pizza
Pour une pizza d’environ 30cm de diamètre :
• 500g de farine type T55 ou T65
• 25 cl d’eau
• 4g de sel
• 2 cl d’huile d’olive
• 20g de levure de boulanger
Matériel :
Kamado Kokko Little, L ou XL
Pierre à pizza en céramique
ou Demi en céramique pour cuisson indirecte
Pelle à pizza en inox
ou Pelle à pizza XL pour plus de confort et plus de partage !
Préparation :
1. Mettez la farine dans un saladier et ajoutez-y la levure, le sel et l’huile d’olive
2. Ajoutez l’eau progressivement - la pâte doit être suffisamment élastique mais pas trop humide
3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier
4. Prévoyez un temps de repos d’1 heure environ en plaçant la boule de pâte dans un saladier recouvert de papier sulfurisé ou d’un linge humide
5. Saupoudrez de la farine sur votre plan de travail et étalez votre pâte à pizza à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit la plus régulière possible
6. Vous pouvez ensuite la garnir avec ce qui vous fait plaisir, en veillant à la placer préalablement sur une plaque ou une planche farinée afin de pouvoir la faire glisser facilement dans le Kokko !
Jambon, champignons, mozzarella, chèvre, poivrons… Nos idées recettes de pizzas au barbecue :
Pizza verte aux poireaux et Roquefort
Pizza au fromage de chèvre et miel
Pizza au bacon, mozzarella et roquette
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La cuisson du pain et des pizzas au Kokko
La plupart des recettes de pain au barbecue requièrent l’utilisation d’une cocotte que l’on place sur le feu. Mais avec un kamado, elle n’est d’aucune utilité. En effet, grâce à son enveloppe en céramique et son couvercle hermétique, le Kokko permet une cuisson idéale du pain et des pizzas comme dans un vrai four… à pain, ou à pizza au feu de bois !
Pour la réussir, il faut opter pour une cuisson indirecte, c’est à dire sans que la boule de pâte à pain ou la pizza ne soit directement en contact avec les braises ou les flammes. Pour ce faire, il faut placer un déflecteur de chaleur. La pierre en céramique est la plus adaptée à la cuisson du pain et des pizzas car elle permet une cuisson à la fois rapide mais douce qui aide la pâte à gonfler délicatement en gardant tout son moelleux.
Pour le pain, enfournez-le dans votre Kokko chauffé à 220/230°C pendant 30 à 40 minutes environ. Veillez à ne pas ouvrir le couvercle durant les 20 premières minutes afin de laisser la pâte gonfler.
Astuce : placez un petit bol rempli d’eau sur la plaque en céramique, à côté de la boule de bain, pour conserver un taux d’humidité suffisant dans l’habitacle et ainsi éviter que le pain ne se dessèche trop vite.
Quant à la pizza, seulement 1mn30 à 2 minutes dans un Kokko à 400°C suffiront à obtenir une pâte croustillantes et dorée !
Pour savourer votre pain maison, rien de tel qu’un brunch au Kokko !
