Le Picanha de boeuf c'est quoi ?
Le picanha de bœuf, c’est une pièce de viande d’origine brésilienne, très prisée pour le barbecue. Elle provient de la partie supérieure de la culotte (muscle situé à l’arrière du bœuf, au-dessus de la cuisse), et se distingue par sa grosse couche de gras sur le dessus qui fond à la cuisson et parfume la viande.
Préparation : 10 min
Marinade : 2 h
Cuisson : 50 min
Pour : 4 pers.
Ingrédients :
1 Picanha de 600g (la Picanha est la pointe du rumsteck)
30g de café moulu
10g de poivre du moulin
30g de cassonade
10g de gros sel
1 jus de citron
Matériel :
Kamado Kokko L ou XL
Pierre de lave
Thermomètre de cuisson avec sonde
Préparation :
1. Allumez votre Kokko et atteindre une température d’enceinte de 180°C.
2. Préparez la Picanha de bœuf en l’incisant coté gras, réaliser le mélange d’épices et massez copieusement la Picanha afin que tous les arômes pénètrent la viande, laissez mariner 2h à température ambiante.
3. Faites chauffer la pierre de lave au préalable et cuire la Picanha 25 minutes de chaque côté.
4. La Picanha est cuite quand elle est entre saignant et à point, aux alentours des 55°C à cœur.
5. Laissez reposer la viande 15 minutes et tranchez la finement pour la dégustation.
