Dehors tout est gelé, il fait froid et la luminosité vient à manquer ? Aucun de doute, l’hiver est arrivé ! Pour ne pas se laisser gagner par la morosité, on se prépare des bons petits plats pour se réconforter. Soupes, gratins, purées… Et dès qu’un rayon de soleil pointe son nez, on sort son Kokko et on laisse s’exprimer notre créativité. Une seule restriction : on ne cuisine que des produits de saison ! Voici la liste de ceux qu’il faut mettre dans votre panier en hiver.
1 - Les fruits
De janvier à mars, on peut consommer sans retenue : amande sèche, citron, kiwi, orange, pamplemousse, pomelo, pomme et poire. Les deux premiers mois, le kaki, la clémentine et la mandarine seront aussi au rendez-vous.
N’oubliez pas également les fruits exotiques. Pour certains, la belle saison battra son plein : ananas, avocat, banane, mangue, mais soyez vigilant sur les provenances !
Il n’y a pas suffisamment de fruits en hiver ? Même si le panel proposé sur les étals des primeurs est moins complet qu’en été, il y en a bien assez pour préparer de bonnes compotes ou les faire rôtir au Kokko !
Voici nos recettes préférées :
Ananas au gingembre caramélisé
Nems à l’ananas et sauce à l’orange
2 - Les légumes
Tout au long de l’hiver, vous pourrez consommer sans modération : épinard, courge, ail, betterave, carotte, blette, céleri, chou, navet, poireau, radis noir, panais, endive, chou, chou blanc, chou de Bruxelles, chou kale, salsifis, topinambour, crosne, frisée, mâche, oignon, navet, pomme de terre et cresson.
Au début de l’hiver, pendant les mois de janvier et février, les courges (potiron, potimarron, citrouille, butternut), chou frisé, chicorée et chou rouge seront encore en pleine saison.
À partir de mars, on les laisse de côté pour : le radis rose, l’asperge, l’artichaut et la laitue.
3 - Le poisson
Respecter la saisonnalité lorsque l’on mange du poisson, c’est consommer des produits de meilleure qualité. C’est également un moyen de préserver certaines espèces, les périodes de reproduction et d’éviter la surpêche.
Côté poisson, nous retrouvons : bar, dorade grise, raie, morue, églefin, haddock, loup, lotte, cabillaud, grondin rouge, lieu jaune, limande, sole, merlu, rouget barbet, roussette, Saint-Pierre, seiche, tacaud, merlan, colin ou lieu noir et turbot.
Pour les fruits de mer : moule, huitre, bulot, coquille St-Jacques, pétoncle, crevette et araignée.
Quelques idées pour se régaler :
Filets de rougets sur lit de mangue
Crevettes grillées et marinées aux épices
4 - Les fromages
Et oui, il n’y a pas que les fruits, les légumes et le poisson qui sont soumis au rythme des saisons, le fromage aussi. Les pâturages étant moins riches qu’à la saison estivale, la nourriture ingérée par les animaux aura donc moins de saveur et par conséquent, leur lait également.
Alors en hiver, on mise sur des fromages affinés à partir du lait de l’été ou grâce à celui de l’année précédente comme les tomes, le Gruyère, l’Ossau-Iraty, le Beaufort, le Laguiole, le Cantal, le Salers, l’Appenzeller ou le Comté. Une exception, le Mont-d’Or, traditionnellement fabriqué en hiver. On mise aussi sur les pâtes persillées comme les fourmes, le Roquefort ou les bleus.
On essaye également de les choisir le plus localement possible en évitant d’acheter des produits qui font des milliers de kilomètres. Et si vous commenciez dès les fêtes de fin d’année en préparant des repas éco-responsables ? On vous donne quelques astuces pour y arriver !
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