Comment préparer le poulet pour une cuisson en entier au BBQ ?
Qu’il cuise sur un support ou à la crapaudine, pour être savoureux, le poulet a besoin d’être mariné. Le secret pour une cuisson entière est de l’aromatiser sur, mais aussi sous, la peau. Avant de le badigeonner à l’extérieur, pensez à lui glisser de l’ail, des herbes (thym, romarin, sauge, etc.), quelques noisettes de beurre ou un peu d’huile d’olive sous la peau pour parfumer les chairs plus intensément. Sur la peau, pour qu’elle dore et croustille comme on l’aime, enduisez-la de la marinade de votre choix : avec du citron, des herbes, des condiments, du vin, de la bière, du miel, du sirop d’érable, etc. sans oublier quelques pincées de fleur de sel et de poivre. Mais sachez qu’avec le poulet, la créativité doit être au rendez-vous. Affranchissez-vous des associations classiques pour de nouvelles saveurs et pourquoi pas le faire voyager dans d’autres contrées et ainsi revisiter son poulet rôti au barbecue.
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Pensez également à éviter les chocs thermiques en sortant votre viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de la mettre en cuisson sur votre Kokko afin que l’extérieur du poulet ne brûle pas et que la chair ne durcisse pas.
La cuisson du poulet sur support
La cuisson du poulet entier est particulièrement savoureuse pour une raison bien simple : lorsque la viande est cuite avec les os, elle retient mieux son jus dans la chair. Cette dernière ne se dessèche pas et reste alors tendre et moelleuse. Pour obtenir une viande juteuse, il existe deux façons de cuire le poulet entier au barbecue. La première est d’utiliser un support de cuisson pour poulet. La volaille disposée à la verticale, bénéficiera alors d’une cuisson homogène et douce.
Dans le bac de l’ustensile de cuisson, vous récupérerez ainsi tous les jus du poulet qui pourront nourrir la garniture disposée également dedans, et bien sûr, vous servir à arroser le poulet plusieurs fois pendant la cuisson pour lui donner du goût comme dans cette délicieuse recette de poulet rôti « à la canette » au Kokko.
La cuisson sur la grille
Une autre technique de cuisson, que l’on retrouve notamment dans la tradition du barbecue portugais et son indétrônable poulet au Churrasco, est de le cuire directement à plat sur la grille. Pour cela, on l’ouvre en deux au centre de façon à obtenir un poulet qui aurait une forme de crapaud, d’où son nom de poulet en crapaudine comme dans cette recette de poulet grillé « à l’américaine ». Ce type de cuisson plaira particulièrement aux amateurs de goût grillé ! Au moment de la cuisson, le poulet étant directement en contact avec les braises, le badigeonner, c’est inévitablement risquer de faire couler de la marinade sur les braises, de potentiellement attiser les flammes et donc de cramer son poulet. On préfèrera alors le badigeonner dans les dernières minutes de cuisson, quand les braises sont moins chaudes, à l’aide d’un pinceau.
Côté température et temps de cuisson, soyez patients ! Pour éviter le poulet cramé, on reste vigilant à la température qui ne doit pas excéder les 200°. Pour un poulet entier d’environ 1,2-1,5 kg cuit sur son support, comptez au minimum 1h de cuisson. Grillé directement au-dessus des braises en crapaudine, comptez plus ou moins une quarantaine de minutes selon le poids de votre poulet.
Et si vous ne savez pas avec quoi l’accompagner, jetez un œil à nos idées d’accords mets et vins pour trouver la meilleure association et vous régaler !
