Kooktijd: 4 min - Bereidingstijd: 10 min - Voorzitters: 4
Ingrediënten:
1 rijpe mango
1 rode ui
1 Noa komkommer
2 passievruchten
6 takjes gehakte lente-uitjes
1 sinaasappelsap
12 coquilles
Zout, peper en Espelette chili
Benodigdheden:
Kamado Kokko Weinig, L of XL
Kleine gietijzeren koekenpan
Grote ronde zwarte Chamba kleischaal
Bereiding:
1. Begin met het voorbereiden van je fruit en groenten. Snijd 3/4 van de mango, de komkommer en de ui in kleine blokjes. Doe in een kom en voeg de passievruchtzaden, bieslook en een snufje Espelettepeper toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Koel in de koelkast.
2. Meng het resterende kwart van de mango, het sinaasappelsap en een eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout. Meng en koel.
3. Steek je Kokko aan op hoog vuur. Giet wat olijfolie in je gietijzeren koekenpan (ongeveer 2 eetlepels) en bak de sint-jakobsschelpen bruin. Draai ze na 2 minuten om als ze goudbruin zijn. Laat nog 2 minuten rusten op de andere kant. Haal ze uit de Kokko.
4. Nu hoef je alleen nog maar je borden te schikken. Schik je mango-ui-komkommersalade aan de ene kant en 3 sint-jakobsschelpen per persoon. Giet de sinaasappel- en mangosaus erover. Eet smakelijk!
