Kooktijd: 45 min - Bereidingstijd: 15 min - Voor 6 personen
Ingrediënten
6 plakjes rauwe foie gras
6 verse vijgen
200 g rode uien
3 teentjes knoflook
50 g bruine suiker
2 el honing
Zout, peper
5 cl balsamicoazijn
5 cl frambozenazijn
Bereiding:
1. Leg je foie gras eerst 30 minuten in de diepvries voor je hem gaat koken. Pel en snipper de rode uien. Snijd de vijgenstaarten eraf, pel ze en snijd ze in kwarten.
2. Verwarm in een steelpan de honing met de uien. Laat zachtjes sudderen en voeg de vijgen toe, dan de twee azijnen. Breng aan de kook.
3. Snijd de knoflook fijn en voeg toe aan het bruine suikermengsel. Breng op smaak met zout en peper. Laat afgedekt 45 minuten koken tot je een compote bekomt.
4. Terwijl de chutney kookt, snijd je de ganzenlever in plakjes van 2 cm.
5. Steek je Kokko aan. Bak de ganzenlever 2 minuten aan elke kant.
6. Om te serveren: schik een beetje vijgenchutney op een bord en leg de gebakken ganzenlever erop. Serveer met een groene salade.
