Kooktijd: 20 min - Bereidingstijd: 20 min - Voorbereiding: 4 personen
Ingrediënten
550 g kabeljauwfilet
110 g gekonfijte zongedroogde tomaten
2 el geraspte Parmezaan
2 el gemalen amandelen
2-3 aardappelen
2 gehakte basilicumblaadjes
30 g boter
Zout
Bereiding:
1. Begin met het bereiden van de tomatenpesto. Meng hiervoor de gekonfijte tomaten, Parmezaanse kaas, amandelen en basilicum in een schaal. Laat rusten. Snijd de kabeljauw in 4 stukken en bestrijk één kant met olijfolie en de andere kant met de pesto.
2. Maak de aardappelpannenkoekjes. Maak de aardappelpannenkoekjes. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne reepjes. Snijd 4 rechthoeken uit vetvrij papier (of bakpapier) en bestrijk ze met gesmolten boter. Schik je aardappelschijfjes in vlokken op elk stuk vetvrij papier. Breng op smaak met zout.
3. Verwarm je Kokko op een middelhoog vuur en spray in met olijfolie. Wanneer je plancha heet is, schik je je aardappelrechthoekjes op de aardappelzijde en laat ze 5 minuten bruin worden. Draai ze om en verwijder het papier. Laat je pasteitjes nog eens 5 minuten bruinen.
4. Bak ondertussen de kabeljauw aan de andere kant van de Kokko. Leg de stukken aan de kant met de pesto, breng op smaak met zout en bak ze een paar minuten. Draai ze om en bak ze nog 8 minuten.
5. Schik de aardappelpannenkoekjes op je borden en leg de met tomatenpesto bestreken kabeljauwfilets erop. Eet smakelijk!
