Bereidingstijd: 10 min
Marinade: 2 u
Kooktijd: 35 min
Voor: 4 pers.
Ingrediënten:
1 Paletot van eend (eendenborst met 2 eendenborsten)
6 vijgenbladeren
12 vijgen
25 g heidehoning
Dennennaalden
Fleur de sel
Vers gemalen peper
Accessoire:
Voorbereiding :
1. Zet je Kokko aan en zet de oven op 210°C.
2. Wrijf je eend in met fleur de sel en versgemalen peper, wikkel hem in verse vijgenbladeren en laat 2 uur marineren op kamertemperatuur.
3. Verwarm je lavasteen en leg de eendenborst op de velkant (verwijder de bladeren niet). Verwarm je lavasteen en leg de eendenborst op de velkant (verwijder de bladeren niet) en bak 25 minuten op deze kant.
4. Draai de eend om en bak nog eens 10 minuten, verwijder het vlees en laat 10 minuten rusten.
5. 5. Leg de vijgen in een kleine keramische schaal en besprenkel met honing, een beetje water en een scheutje Banyuls azijn. Dek de schaal af met verse vijgenbladeren en laat 10 minuten garen op de lavasteen.
6. Snijd de eend vlak voor het serveren in stukken. Snijd de eend vlak voor het serveren in stukken en serveer met de warme vijgen. Besprenkel de eend met het kookvocht van de vijgen en geniet.
