Wat is beef picanha?
Beef picanha is een stuk vlees uit Brazilië dat erg populair is om te barbecueën. Het is afkomstig van het bovenste deel van de broek (de spier aan de achterkant van het rund, boven de dij), en onderscheidt zich door de dikke laag vet aan de bovenkant, die smelt tijdens het bakken en het vlees op smaak brengt.
Bereidingstijd: 10 min
Marinade: 2 u
Kooktijd: 50 min
Voor: 4 pers.
Ingrediënten:
1 600g Picanha (de Picanha is het uiteinde van de biefstuk)
30g gemalen koffie
10g gemalen peper
30g bruine suiker
10g grof zout
1 citroensap
Uitrusting:
Kamado Kokko L of XL
Lavasteen
Kookthermometer met sonde
Voorbereiding :
1. Zet je Kokko aan en bereik een oventemperatuur van 180°C.
2. Bereid de beef Picanha door hem aan de vetkant in te snijden, meng de kruiden en masseer de Picanha goed in zodat alle smaken in het vlees trekken. Laat 2 uur marineren op kamertemperatuur.
3. Verwarm de lavasteen van tevoren en bak de Picanha 25 minuten aan elke kant. Verwarm van tevoren de lavasteen en bak de Picanha 25 minuten aan elke kant.
4. De Picanha is gaar als het tussen rare en medium-rare is, op ongeveer 55°C door het midden.
5. Laat het vlees 15 minuten rusten en snijd het in dunne plakjes om op te eten.
