Kooktijd: 45 min - Voorbereidingstijd: 15 min - Voor 6 personen
Ingrediënten:
500 g brooddeeg
3 aubergines
400 g zoete uien
1 eetlepel basterdsuiker
1 theelepel gedroogde oregano
10 ansjovisfilets in olie
20 zwarte olijven
Olijfolie
Zout en peper
Benodigdheden:
Kamado Kokko XL
Gietijzeren koekenpan
Keramische pizzasteen
Roestvrijstalen pizzaschep
Bereiding:
1. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Maak kruislings insnijdingen, olie het vruchtvlees in en bak 30 minuten op de grill van een Kokko kamado voorverwarmd op 180°C.
2. Als de aubergines gaar zijn, schep je het vruchtvlees eruit met een lepel en prak je het met een vork. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
3. Pel de uien en snijd ze fijn. Zweet ze op een zacht vuurtje aan op de Kokko in een gietijzeren pan met een beetje olijfolie. Voeg de basterdsuiker, zout en peper toe. Laat afgedekt inkoken. Rol het brooddeeg uit.
4. Meng de uien en auberginepuree. Verdeel dit mengsel over het deeg. Voeg de ansjovis, olijven en oregano toe. Bak ongeveer tien minuten op een pizzasteen in de Kamado op 350°C.
Tip: Serveer met een rosé Cabernet d'Anjou.
