Kooktijd: 8 min - Bereidingstijd: 10 min - Voor 6 personen
Ingrediënten
2 grote aubergines
1/2 zoete rode chilipeper
4 takjes munt
1 bosje bieslook
250 g rucola
200 g feta
1/2 citroen
1 klein teentje knoflook
10 teentjes olijfolie
1 snufje Espelette peper
Zout, peper
Bereiding:
1. Was de aubergines. Verwijder de steeltjes en snijd ze in de lengte door. Bak ze op je hete, ingeoliede Kokko 3 tot 4 minuten aan elke kant. Spreid ze uit op een bord en laat ze afkoelen.
2. Snijd een paar stengels bieslook, de munt en een beetje rucola fijn met een mes. Snijd de Spaanse peper in heel kleine stukjes.
3. Bereid de vulling door de feta, citroenrasp en -sap, geperste knoflook, een lepel olijfolie, kruiden, verse Spaanse peper en Espelettepeper met een vork in een slakom te mengen. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.
4. Leg een flinke lepel kaasvulling aan het uiteinde van elke aubergineplak. Rol voorzichtig op en zet vast met een takje bieslook. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Zet opzij in de koelkast.
Tip: Serveer met een Chardonnay witte wijn.
