Bereidingstijd: 10 min
Marinade: 1 nacht
Kooktijd: 1 u 30
Voor: 4 pers.
Ingrediënten:
1 aiguillette baronne van kalfsvlees met een gewicht van ongeveer 600g
5cl olijfolie
Fleur de sel
Versgemalen peper
4 sinaasappelen (geraspte schil, 1 sap van een sinaasappel)
50g lichtbruine suiker
10g venkelzaad
10g gemalen korianderzaad
100g appelhoutschaafsel (1 uur hydrateren)
Accessoire:
Voorbereiding :
1. 1. Bereid je kalfsvlees aiguillette door het volledig bij te snijden, meng alle elementen van de marinade goed tot een dikke pasta, masseer het kalfsvlees aiguillette en laat het 1 nacht marineren.
2. Zet je Kokko aan en bereik een omgevingstemperatuur van 100°C. Zet je Kokko aan en bereik een behuizings temperatuur van 100°C.
3. Verwarm de ½ keramische plaat, haal de aiguillette uit de marinade en laat de aiguillette 30 minuten aan elke kant garen, voeg de appelhout snippers toe om een rook vrij te maken die de aiguillette zal aromatiseren.
4. Bak 30 minuten aan elke kant en sluit de onderste klep om de rook te concentreren.
5. Snijd de aiguillette in dunne plakjes en serveer op een bedje van salade met Caesar saus.
