¿Qué es la cocción indirecta?
En la cocción directa, los alimentos se colocan directamente sobre las brasas. Esto permite que los alimentos se doren y se cocinen rápidamente. La cocción indirecta, en cambio, consiste en asar los alimentos en lugar de asarlos, como en un horno. Este tipo de cocción se realiza con la tapa de la barbacoa cerrada y sin contacto directo entre el alimento y la fuente de calor. Este método de cocción indirecta distribuye el calor uniformemente por todo el interior, lo que garantiza que los alimentos no se quemen, se cocinen uniformemente, no se sequen y conserven todos sus jugos. El calor se distribuye del mismo modo que en un horno de convección. Con determinados alimentos, este es el método preferido si desea cocinar alimentos que sean a la vez sabrosos y nutricionalmente satisfactorios.
¿Qué cocinar con la cocción indirecta?
La cocción indirecta es preferible para los alimentos que requieren un tiempo de cocción bastante largo, es decir, más de 30 minutos. Está especialmente indicada para cortes de carne gruesos (más de 5 cm de grosor), carnes enteras o productos delicados como algunos pescados enteros, filetes o brochetas. Garantiza una cocción uniforme en toda la carne. Es ideal para cocinar aves - nuestros consejos para cocinar pollos enteros en la barbacoa - pechuga de pato, verduras o incluso carnes que desee disfrutar con una consistencia que se deshaga en la boca, como pierna de cordero, muslo de pavo, ternera o panceta de cerdo, todas las cuales requieren una cocción lenta y no agresiva.
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¿Y la cocción directa?
La cocción directa es perfecta para alimentos que no necesitan cocinarse durante mucho tiempo, es decir, menos de 30 minutos. Es adecuada para cocinar todo tipo de salchichas, chipolatas, merguez, andouillettes, kebabs, escalopes, chuletas y filetes picados. De hecho, aunque el tiempo de cocción sea corto, si es directo, es adecuado sobre todo para alimentos suficientemente "resistentes " como los trozos de carne mencionados o ciertas verduras comolos pimientos a la plancha . En cuanto al marisco, los crustáceos (gambas, bogavante, langostinos, etc.) y ciertos pescados como la dorada, las sardinas o la lubina soportan muy bien la cocción directa, ya que sólo pasarán unos minutos en la parrilla. Nuestros consejos para preparar pescado a la barbacoa con éxito y para cocinar marisco en la barbacoa.
Las claves del éxito de la cocina indirecta con Kokko
Con una barbacoa de carbón tradicional, puede cocinar indirectamente moviendo las brasas hacia un lado y cocinando los alimentos en el otro. Pero la Kamado, con su tapa, es la barbacoa ideal para la cocción indirecta.
Con un Kokko, nada puede ser más sencillo. Basta con colocar un deflector de calor en la barbacoa. Existen 2 tipos: piedra de lava y cerámica piedra cerámica que actúan como una barrera contra las llamas y las brasas, absorbiendo el calor antes de distribuirlo uniformemente sobre los alimentos cocinados en ellas. Esta última es también el accesorio esencial para hacer pizzas Kokko.
Además, también puede cocinar diferentes tipos de alimentos simultáneamente en su Kokko gracias a la media parrilla de acero inoxidable y la media parrilla de hierro fundido que se colocan en un lado del interior y la media placa para cocción indirecta en el otro. Esta media placa puede utilizarse para la cocción indirecta de alimentos delicados como verduras, pescado o marisco.
Además, gracias a este soporte de cocción para pollo también puedes cocinar tu pollo indirectamente en el Kokko para obtener un pollo húmedo que conserve todos los jugos y jugos de cocción en el plato.
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