Los orígenes del Braai
Braaievleis", la versión sudafricana de barbacoa, proviene de la combinación de las palabras afrikáans "braai", que significa "asar", y "vleis", que significa "carne". Así, braaievleis significa "carne a la parrilla". Con el tiempo, la palabra se acortó hasta dar sólo "Braai" en la actualidad. Como en la cultura de Mookata, la barbacoa tailandesaBraai representa no sólo la forma de cocinar y el equipo de cocina, sino también la comida en sí, que se comparte con la familia y los amigos.
El Braai, una costumbre sagrada en Sudáfrica
En el jardín de casa, en la playa, en el parque... ¡en Sudáfrica se hacen barbacoas en todas partes! Es, sobre todo, un ritual social, una ocasión para compartir un momento de convivencia. En esta nación arco iris, donde las diferentes culturas conforman la riqueza del país, el Braai une y crea vínculos. El Braai es tan popular en Sudáfrica que se le ha concedido su propio día nacional. Originalmente conocido como el Día del Patrimonio, el 24 de septiembre ha sido bautizado como el Día del Braai. Cuando te invitan a una barbacoa en Sudáfrica, es costumbre que cada invitado lleve bebida además de carne.
No importa si es verano o invierno, si se cocina en un gran brasero o con una barbacoa portátil, en Sudáfrica se puede "Braai" todo el año, siempre que se domine el arte de las brasas.
Preparación del Braai
La cocina braai se hace exclusivamente con leña, sin añadir carbón ni utilizar encendedores, etc. En Sudáfrica, encender la barbacoa es un ritual exclusivamente masculino. Las mujeres se encargan de preparar las guarniciones.
Como en la culturadel asado argentino, en cada Braai se designa a un hombre para supervisar el fuego y la cocción de los platos de principio a fin. El Braai tarda mucho en cocinarse, y hay que saber controlar las brasas para que la carne se cocine a la perfección.
¿Qué asas en el Braai?
El Braai no tiene nada que envidiar a la barbacoa al estilo americanoabsolutamente nada. De hecho, la gastronomía sudafricana es un reflejo de este país multicultural. Influenciada por cocinas de todo el mundo, es rica, sabrosa y sorprendente. Sin embargo, se rinde culto a los platos a base de carne. Pollo, cordero, cerdo, etc., todos pueden cocinarse en el Braai. A menudo se incluye la carne de vacuno, especialmente los cortes gruesos y tiernos como el tournedó y el bistec de cuadril.
Pero el plato estrella para asar en el Braai es el boerewors, contracción de las palabras afrikáans "boer", que significa "granjero", y "wors", que significa "salchicha" en neerlandés. La boerewors es una salchicha de granja, parecida a la chipolata. Elaborada con carne de vacuno y/o cerdo, cordero y especias, se asa lentamente sobre brasas y puede comerse con pan, como un perrito caliente. Si tiene dudas sobre si asar o no una salchicha boerewors, veamos la pregunta: ¿debo o no debo asar una salchicha boerewors?
¿No hay Braai sin salsa?
Puede que el braai sea un deporte nacional, pero hay tantas recetas de adobos, salsas y preparaciones como braaieurs. Mientras algunos se limitan a salpimentar la carne antes de cocinarla, otros la marinan. Uno de los adobos más populares de la cocina sudafricana es la salsa Monkeygland. En este preparado no hay monos, sólo ajo, jengibre, salsa de soja, ketchup, mostaza y cebolla. Este chutney se rocía sobre la carne, bien como adobo el día antes del Braai, bien para acompañar la carne mientras se come.
La carne cocinada en el Braai suele ir acompañada de verduras, a la plancha o no. Vea nuestras ideas para asar en verano.
