¿Qué es el asado?
En español, "asado" significa "asar" o "asar a la parrilla" sobre un fuego o en un horno. En general, cuando hablamos de asado, nos referimos a la carne asada sobre un fuego de leña. Como en el caso de la barbacoa, en Sudamérica asado se refiere tanto al método de cocción como al momento de convivencia en el que los comensales disfrutan de las carnes asadas.
El ritual del asado argentino
Empecemos diciendo que el asado es el plato nacional de Argentina. Y aunque es un método de cocinar la carne sobre un fuego abierto, el asado no es una barbacoa clásica. Como Argentina es uno de los principales países productores de carne de vacuno del mundo, además de un gran consumidor, la carne de vacuno es la elegida para el asado.
1. El asador, rey de la barbacoa
Cuando se organiza un asado, es todo un ritual nombrar a un "asador". Estos especialistas, a menudo autoproclamados, se encargan de todo. Gestionan el fuego y la cocción para garantizar que la carne se cocina a la perfección, es decir, bien asada por fuera y tierna por dentro.
Hacer el fuego para el asado es todo un arte. Cuando se hace en el campo, se utiliza leña, sobre todo madera dura. En la ciudad, se utiliza carbón vegetal. Para saber más sobre la leña y el carbón, nuestra guía para elegir la leña y el carbón adecuados puede ayudarle.
2. El método de cocción del asado
El asado se cocina sobre brasas, que el asador esparce bajo las parrillas, situadas a mayor altura que en nuestras barbacoas tradicionales. De este modo, la cocción es más suave y no ataca a la carne. Da tiempo a que la grasa nutra la carne, haciéndola tierna y jugosa sin resecarla, como en la tradición BBQ americana. El asado se cocina lentamente, tardando 2, 3 o 4 horas dependiendo del peso de la carne. A diferencia de nuestras barbacoas, en Argentina las piezas de carne se conservan enteras, y algunas llegan a pesar varios kilos.
Nuestros cortes favoritos son el entrecot, el costillar, el onglet, la falda y la bavette. Pero como la picanha de la barbacoa portuguesaSin embargo, al igual que la picanha en la tradición de la barbacoa portuguesa, los cortes de carne de vacuno no se cortan exactamente igual que en Francia. En la barbacoa argentina también se cocinan otras carnes, como el cordero y el cabrito. En este caso, se cocinan verticalmente, en brochetas.
Aquí tienes algunas ideas de recetas para carne a la barbacoa:
La famosa salsa Chimichurri
La carne asada suele acompañarse de un condimento llamado Chimichurri, que también puede utilizarse como adobo. Esta salsa se elabora con una mezcla de ajo, perejil, cilantro, laurel, guindilla, vinagre de vino, aceite de oliva, sal y pimienta. Se puede añadir orégano, tomillo, limón e incluso tomate y pimienta al gusto. Durante la cocción, se unta la carne con esta salsa picante para que se humedezca aún más.
¿Con qué acompañar un asado?
Las verduras son una rareza en la tradición del asado argentino. Sin embargo, se pueden utilizar patatas, pimientos asados o una ensalada mixta de verduras, tomates, cebollas y huevos duros.
Para acompañar estos magníficos platos de carne a la barbacoa, le recomendamos algunos combinaciones de vinos que maridarán a la perfección.
